从到现在还不到两个月，很多地方都有小龙虾，毕竟，我们在财富方面无法与酒店竞争，事实上，我们只是想在原材料价格高的季节走在前列，但是有几十种方法可以做到，最美味的还是卤水这不仅是英雄兄弟的想法，也是所有卤水同事的共识，如今，不做卤水小龙虾的卤水店，正错失一个躺着赚钱的好机会，英雄兄弟今天要谈的是卤水小龙虾原料的选择和卤水的混合问题：
首先，我要做腌小龙虾，什么样的虾是最好的选择？常见的小龙虾有三种：纯青色、青红色和纯红色，这三种英雄都用过，根据我的经验，青虾虽然个头比较小，但壳很薄，肉也不小，制作卤水小龙虾时，如果选择青色小龙虾，可以保证龙虾处于最佳位置，在短时间内充分吸收卤水的味道，保持美味。
我们来盐水混合的技巧，首先，毫无疑问要做腌小龙虾，油卤水是首选，因为油卤水做菜的时间最快，而且生产时间短，最好以速溶卤水的形式销售，以保证成品的新鲜和嫩度，比如说，每锅做15斤左右的卤水龙虾比较合适，接下来，熊大哥将详细讲述卤水小龙虾的操作注意事项：
香料：一样，在制作卤水之前，香料必须和其他卤水香料一样经过预处理，未经预处理的香料不仅有苦涩的味道，而且还起着不完全配方的作用，例如，各种大的调味品应该先用淡水
浸泡可以去除部分苦味和香料中的一些不良色素，从而保证油卤的味道和颜色是正确的。另外，草果的香味大多在果壳里，所以使用前可以把种子去掉，这样卤水就不会有蟑螂一样的味道了。有些香料需要油炸才能产生香味，而低油温只能使其在油炸香料时具有，只有慢慢溶解刺激性成分才能达到理想的效果，而油炸干辣椒时，应使用稍高的油温，因为这样可以使油卤变得辛辣。
油脂：熊兄之前也说过，做油卤水时不应该用动物油脂，油脂冷却后，会在成品表面凝结，影响成品的口感和美观，也容易使油脂氧化酸败，导致油卤变质，正确的方法是选择食用油和色拉油，两者各占一半，植物油颜色较深，但有很强的粘附性，色拉油颜色浅，但粘性弱，这两种油的结合能使油卤水的颜色和粘附性达到最佳效果。
产品：小龙虾卤水制作完成后应及时从锅中捞出，如果是目前的卤水销售模式，也可以放入卤水油中继续浸泡，有利于保持成品油的新鲜，同时可以防止因长时间通风而出现空气干燥、变色、口老硬等现象。
卤水储存：熊兄还说，油卤水的储存方法与其他风味卤水基本相同，要注意清洗、及时煮沸、滤渣等，要注意更换花椒和花椒，每次都要用混合物煎一下，再加上适量的鲜汤
最后，小龙虾的产油时间：25-30g小龙虾，20秒油，15分钟盐水；50-60g小龙虾，25秒油，18分钟盐水；超过75g小龙虾，30秒油，25分钟盐水；
