然后用剪刀减去虾头的前三分之一处，这样便于清理虾头里面的脑髓。
用剪刀把虾的肺和脑子里面的脏东西都清理干净。一方面可以彻底清理干净虾脑子里面的泥沙，也可以更好的让龙虾入味。
锅底放油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒和火锅底料一起炒，炒出香味，倒入料酒烹出香味，下入用水焯过水的小龙虾，然后加入少量白水，大火烧开。
锅中的汤汁烧开后开始调味，火锅底料的鲜味基本是足够的，所以不用再放盐，可以放些冰糖和海鲜酱来调味。调好味道后，盖盖子，小火焖烧15分钟。为了让龙虾入味，并不要着急出锅来吃，而是关火后让小龙虾在锅中自然冷却，让虾肉继续吸收味道。
30分钟之后，小龙虾也基本冷却了，味道也入进去了，就可以开吃了。如果你喜欢吃热的版本，可以在这个时候再开火把汤烧开，烧开后盛出来就可以开吃了哦。
最后总结一下：
如果你喜欢自己调制酱料，上面的配方完全可以使用，效果很好，如果是在家里熬制，可以按照比例减少各种配料的用量。如果你喜欢简单的方法，只需要有干辣椒、花椒、麻椒、火锅底料、海鲜酱，就可以制作出一份相对味道过得去的小龙虾。自己在家做，清理工作不要嫌它繁琐，越是清洗的干净，吃起来的时候越是不会有牙碜的感觉。
