【准备食材】
主料：小龙虾750克
配料：干辣椒10克，鸡心椒10克，麻椒15克，葱姜蒜少许，郫县豆瓣酱20克，辣妹子辣椒酱10克，麻辣火锅底料15克
香料：八角1颗，桂皮1小片，香叶1片，小茴香8粒，山奈2颗，白芷1小片（可以用十三香代替）
调料：盐，鸡精，胡椒粉，白糖，酱油，料酒
如何挑选小龙虾
首先，一定要挑选生勐的活虾。其次，好的龙虾应该头身均匀，外壳薄而滑，体型大，虾头与躯干的接缝处空隙紧密。已死的龙虾不要食用。
龙虾的清洗:买回的龙虾放入高的桶中，用清水多次冲洗后，把头部和腹部的淤泥清洗干净，去除虾线。
【制作流程】
1. 小龙虾清洗干净后用油炸透全身都变成红色
