每年的5-6月份，就是小龙虾大量上市的季节。今年的小龙虾比去年便宜很多，所以大家吃小龙虾的频率更高了，我家也不例外，这些日子多吃了几次小龙虾。
小龙虾肉质饱满，细嫩鲜美，无论是麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾还是咖喱小龙虾，味道都是杠杠的，成了众多食客的心头大爱！而且小龙虾含有营养丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种维生素、矿物质成分，适量食用可以为促进代谢，对身体健康很有益处！
我们做小龙虾这道菜一定要用足够的调料，才能盖住小龙虾的土腥味，吃起来入味又过瘾。还有必须要把小龙虾过热油炒炸一遍，经过油炸，肉质变得紧实，定成型不会松散。由于小龙虾的主要成分是蛋白质，而蛋白质的特点就是遇高温瞬间变性，肉质口感非常好，这样做出来的小龙虾滑嫩入味还不会松散，好吃又划算，大家也吃得尽兴！
今天我给大家分享这道麻辣小龙虾，做法上有些改良，但一样美味哈！
【 麻辣小龙虾 】
食材：小龙虾，麻辣火锅底料，生姜，蒜，香葱，紫苏，啤酒
做法：
1，清洗小龙虾，这是最重要、最繁杂的一步。水盆里面放盐和白醋，把小龙虾倒入浸泡30分钟，然后用一把牙刷快速搅动一下，再一个个把它们刷干净，在水龙头下冲洗干净。
用剪刀去除虾头里的内脏，从虾尾部的中间抽出虾线，全部收拾好后，再冲洗干净，控干水分，这样小龙虾就算处理好了。
2，开火烧热锅，倒入食用油，油的量要多一些，把油烧到七成热，倒入小龙虾开始炸，2分钟后虾尾便蜷缩起来，外壳颜色变成红色，捞出控油。
3，锅中留底油，下姜蒜末炒，放适量的火锅底料一起炒，炒出香味，红油颜色油亮。
4，倒入炸好的小龙虾，放盐、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀。
加清水，倒入啤酒没过小龙虾，盖上锅盖让小龙虾浸泡入味，煮30分钟左右即可。
4，最后锅里剩少量汤汁，放入紫苏和香葱翻炒收汁，麻辣小龙虾就可以出锅啦！
这样用火锅底料做小龙虾就省了不少步骤，味道麻辣鲜香入味，肉嫩汁多，吃起来解馋又过瘾！
小贴士：
1、小龙虾一定要买新鲜的，不然你的厨艺再高超也做不出美味来。
2、清洗小龙虾，小龙虾放进兑了醋和盐的清水里浸泡半个钟头，迫使龙虾吐出腮部的赃物，经过浸泡后的小龙虾就很容易处理了，这样省时又省力。
