炎炎夏日，又到了吃小龙虾的季节了。每到天色渐晚，路边制作小龙虾的摊位上总是坐满了人，吃着鲜香的小龙虾，再喝上一瓶透心凉的冰镇啤酒，想想也会流口水。小龙虾好吃，但是毕竟在外面吃价格要贵好多，并且也怕不卫生、吃起来不放心，很多人想在家里自己做，但是又怕做不好。下面就来给大家介绍一种小龙虾的家常做法，并且顺带着讲解一下怎样去除小龙虾上面的有害物质，这一点很重要呦。十三香小龙虾家常做法，一定要去掉肺绒毛，这样吃起来才放心。
一，小龙虾的前期处理，一定要处理的三个部位，处理这些部位之前，一定要用刷子多刷几遍小龙虾
1，小龙虾的头部：小龙虾的头部是很脏的，最容易滋生寄生虫，所以头部必须要处理掉，很多地摊上的小龙虾都不去掉头部，这是很不负责任的。将生虾的头部拧掉，但是虾头内的虾黄是很有营养的，并且后期还要用到，这时要用筷子将虾黄剥出来，单独放在一个小碗内。
2，小龙虾的肺绒毛：小龙虾的肺绒毛，有的人也把它叫做虾腮，它是小龙虾身上最脏的地方。很多人吃小龙虾时还喜欢咀嚼这个部位，如果食材不是太新鲜或者煮的不是太透，吃到这个部位，就会很容易得急性肠胃炎，所以这个部位在制作之前一定要用手剥掉。就是虾头剥掉后，虾身上最前端左右两边像绒毛一样的东西。
3，小龙虾的虾线：虾线也被称作沙线，是虾的消化道，里面的寄生物仅次于上面两个部位，所以必须要清除掉。办法是这样的，用手捏住小龙虾尾部的那个小尾巴，靠近中间的那个位置，拧90°，稍微带一点劲往外拉，虾线就很轻松地拽出来了，见下图。
二，小龙虾处理完毕，开始准备制作十三香小龙虾的辅料
1，蒜粒、姜粒和小米辣的准备：取适量蒜瓣和姜块，各切成蒜粒和姜粒备用，取适量小米辣切成粒备用。
2，洋葱和生姜片的准备：这一步虽然也是辅料的准备，但是很重要。洋葱半个切成丝，生姜一块，切成片，备用。为什么说这两种辅料很重要呢?因为这道十三香小龙虾的后期制作，很重要的一点，除了十三香之外，最重要的葱姜油就是用这两道食材炼制出来的。
三，十三香小龙虾的制作过程
1，小龙虾的炸制定型：这一步必须要多用点油，这里和大家解释一下。有的朋友经常这样问，我平时在家里做菜，都是家常的做法，有时候需要过油或者炸制的时候，需要很多油，但是那是饭店啊?家里哪能用这么多油啊?这里说一下，想要做好菜，很多时候就是需要大量的油，并且不用担心，用不了的油不会坏的，并且经过了很多次食材的过油，油本身的味道就很丰富了，只需要一个大点的盛油的容器就行。开大火将油烧至七成热，也就是200°左右，倒入小龙虾，炸半分钟定型，转小火炸1分钟至酥脆。
2，洋葱和姜片炸制出葱姜油：小龙虾炸好捞出，锅中放入比平时炒菜时稍微多的一点油，油温烧至五成热，即150°。放入之前准备好的洋葱丝和姜片，中火炸制一分半钟，至洋葱和姜片呈金黄色，然后将洋葱和姜片捞出来，这时葱姜油就炸制出来了。
3，炒制虾黄：炸制好的葱姜油留在锅内，烧至五成热，放入事先准备好的蒜粒、姜粒和小米辣，煸炒出香味，放入豆瓣酱适量，炒出红油，平时炒制豆瓣酱，一定要煸炒出红油来。然后倒入之前从虾头里剥出来的虾黄，转小火将虾黄炒出香味，然后加入适量清水，清水的量根据小龙虾的量来。然后加入一斤啤酒，用啤酒炖菜的办法也是最近这些年的改进。
4，下入小龙虾开始调味：清水加入后，倒入处理过的新鲜小龙虾，开始调味。放入食盐、胡椒粉、鲜味酱油适量，酱油要从锅边淋入，这里科普一下，但凡发酵类的调味料，比如酱油、醋或者豆瓣酱，下锅的时候最好是从锅边淋入或者是在热油中炒制，只有这样才能出香味。最后再加入这道十三香小龙虾的特色调味料，那就是十三香，适量即可。然后转小火熬制10分钟，熬制食材，一般来说都是用小火，作用是使食材入味。
四，起锅前的操作：10分钟时间到，开大火收汁，这时可以出锅了，但是这道菜的特点就是运用了十三香，所以出锅前还要有一步操作。起锅前的半分钟，锅中加入适量白糖和十三香，目的是这样的，加白糖是提鲜，加十三香是进一步地巩固十三香的味型，更加突出十三香的味道。煸炒片刻之后，色泽金黄、味道鲜香的十三香小龙虾就可以出锅装盘了。
制作十三香小龙虾的技术总结：
1，小龙虾的三个部位虾头、肺绒毛、虾线必须清除干净，特别是肺绒毛，只有这样吃起来才放心。
2，虾头里的虾黄不要丢掉，和虾肉配合起来炖煮，味道极其鲜美。
3，小龙虾属于鲜味食材，不要加入味精或者鸡精之类的提鲜的调味料。
4，一定要炸制葱姜油，配合小龙虾炖煮，味道很香。
5，十三香是这道菜的特点，注意要分两次加入，特别是出锅前的那一次不能少。
