小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，虾甲壳坚硬、色泽暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎，因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势
小龙虾的食物范围广泛包括水草、藻类和水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时甚至会自相残杀，近年来小龙虾在中国已经成为重要经济养殖品种
市场上卖的小龙虾有两种，一种是人工养殖的，另外一种就是天然野外生长的，怎样才能分别出两种不同的小龙虾呢?
【人工养殖的小龙虾】
1:人工养殖的小龙虾生长周期大概在45天左右，另外不管是虾苗、种虾或者成品虾基本上规格都是比较一致的
2:养殖的小龙虾形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，外壳色泽红亮、干净、腹毛和爪毛干净，虾腹白净
3:养殖的小龙虾水质好，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的虾腥味
4:在相同的季节，人工养殖的小龙虾个体要大一些，而且大小均匀均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力
【天然野生小龙虾】
1:野生龙虾的生长周期要70到90天左右才能够出塘，而且野生龙虾的生长环境和条件各不相同，导致小龙虾大小不一
2:野生小龙虾由于环境恶劣、食物也相对匮乏，导致不容易蜕壳，所以个头相比人工养殖的要偏小很多
3:野生小龙虾的生长水质相对较差，导致小龙虾大小不匀，脑袋大身子小，另外小龙虾的关节处和腹部的毛比较脏，甚至头部有污物，还可能有寄生虫
4:如果在水质环境污染严重的环境下，生长出来的小龙虾会有一股金属味甚至会有一股腐臭味道
5:如果是自然环境好的地方，特别是山川河流或者是水库里生长的野生小龙虾，因为是活水环境，小龙虾不但没有污染反而味道比养殖的虾肉更加细嫩鲜美
根据以上几种情况，如果要买野生小龙虾的话，一定要仔细挑选而且在食用之前要清洗干净，特别是污水沟和臭水沟的小龙虾最好不要吃
现在又到吃小龙虾的季节，我和家人都喜欢吃小龙虾，但是很少在菜市场买过，都是从老家带回来的
我老家是在皖南山区的农村，自然环境非常好，山清水秀，河水四季长流，水质清澈见底没有污染，野生小鱼和小龙虾特别多，不但价格便宜而且味道也比养殖的小龙虾更加鲜美
小龙虾的做法多种多样，最流行的应该就是麻辣小龙虾了，但是野生小龙虾比养殖的小龙虾肉质细嫩、味道鲜美，如果做麻辣口味就会失这种天然纯正的鲜味
红烧出来的野生小龙虾汤汁鲜美，每次吃完小龙虾后的汤汁都倒掉，感觉实在是太可惜了，我就试着搭配土豆一起红烧，用土豆来吸收小龙虾的汤汁，没想到这样做出来土豆比小龙虾还好吃
【小龙虾烧土豆】
【准备食材】
主料：小龙虾500克
辅料：土豆300克、香葱2根、生姜1片、大蒜头2瓣、干辣椒5个
调料：食用油2克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖2克、黄酒5克
【具体的操作方法】
先把小龙虾去掉头部和鳃再剪去虾脚，抽掉虾肠，然后放入清水里浸泡一下用刷子刷干净后沥干水分备用
先把土豆去皮清洗干净，然后再切成大小均匀的滚刀块放入盘子里备用，因为土豆块要过油，所以切好的土豆块不要用水清洗，热油遇到水会从锅里炸出来了，操作不当会烫伤皮肤
香葱切成葱段、生姜切成小姜片、大蒜头切成蒜片、干辣椒剪成小段，少加点干辣椒可以去腥增香，不喜欢吃辣椒可以选择不放
锅里倒入适量的食用油，油温烧至八成热倒入土豆块，炸至表面金黄色捞出沥干油备用，不会掌握油温，可以先放一块土豆到油锅里，如果土豆四周冒起小泡就可以把土豆全部倒入锅里了
锅留底油烧热后放入葱姜蒜、干辣椒和小龙虾再加少许黄酒，大火煸炒出香味
锅里倒入适量的清水，再加少许老抽、生抽、盐、糖，盖上锅盖小火焖煮二十分钟左右，锅里清水能够完全盖住小龙虾就可以，少了容易粘锅煳底，多了焖煮的时间过长龙虾的肉质会变老
掀开锅盖调好口味，把土豆块倒入锅中盖上锅盖继续小火焖煮十分钟，土豆容易煮烂，所以焖的时间不要过长入味即可
土豆入味后，用大火把锅里的汤汁收浓稠即可出锅装盘了，土豆容易吸收水分，所以出锅要带点汤汁
土豆吸收了小龙虾的汤汁后口感软糯、味道鲜美，非常好吃，喜欢的朋友不妨自己动手试试，做法简单又方便
【注意事项】
买小龙虾的时候，一定要挑新鲜活的小龙虾，死掉的小龙虾千万不能食用，因为龙虾死后肉质会变质，体内的大量细菌立刻分解，容易引起食物中毒
一般生长在池塘或者河流和小溪里的小龙虾比较清爽干净，如果是生长在污水沟或者臭水沟的小龙虾带有污泥和细菌，所以买虾的时候一定要仔细检查
以上就是今天分享的内容，希望大家能够喜欢。
