油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为大虾，使用鲁菜的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。下面就来看看湖北油焖大虾培训里的大虾是怎么做的吧!
其实很多比较有名的经典菜肴，难的并不是烹饪技法与调味方法，而是对火候的把握，因为火候是经过不断地历练而掌握的一种感觉，比如说这道油焖大虾，在煎虾的时候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎煳，还要保证虾的完整性，这可不是一天两天就能掌握的。下面就为大家详细的分析一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
主料、食材：虾 400g、青椒 1个、胡萝卜半根、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖适量
做法
1.虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和虾须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。
2.青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片。
3.胡萝卜和青椒焯水并过凉。
4.锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香。
5.放入虾。
6.快速翻炒变色后，加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟。
7.下焯过水的蔬菜，大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。
