天气越来越热，吃小龙虾的人越来越多，小龙虾大量上市以后，价格也逐渐便宜了下来。
最近，有不少粉丝向我们寻找小龙虾的做法，说不要麻辣口味的，也不要十三香、蒜蓉的、油焖的。这时候，我突然想起了咸蛋黄锅巴焗小龙虾。
下面咱们一起来说说这道咸蛋黄焗小龙虾的做法吧!
如何挑选小龙虾?
在挑选小龙虾的时候，尽量选择青壳儿的虾，这种虾壳儿薄肉多;然后看虾的腹部，是否干净，随后用手按一下，如果肉质比较饱满，虾的活力比较好，这就是好虾。
小龙虾的清洗方法：
用硬一点的刷子，把小龙虾表面刷洗干净，然后用剪刀剪去小龙虾的的虾脚，抽去虾筋(小龙虾的虾筋在尾部中间，拧着这扇尾巴，一扭一抽就出来了);剪去小龙虾的头部前端(小龙虾头部前端有个沙袋，里面很脏，剪掉以后方便食用和清洗)，最后用剪刀给虾身开背(开背的虾，吃起来更方便，更容易入味)。
用料：
小龙虾，咸蛋黄，水晶锅巴，油，葱。
做法：
用勺子压扁咸蛋黄，压成茸状，备用。(如果是生的咸蛋黄，可以先把蛋黄蒸熟或者烤熟，再压成茸状。)
小葱切成末儿备用。
刷洗干净小龙虾以后，沥水。
锅内倒油，等到油热后，先放入水晶锅巴炸制。
炸到锅巴膨胀，变得黄黄的，就可以捞出来沥油，掰成小块备用。
然后把洗干净的小龙虾倒入油锅中炸制。
待小龙虾炸到壳儿变红，尾部的虾肉变白，且壳肉分离以后，就可以捞出来沥油了。
全部炸好小龙虾以后，倒掉锅内的油，留一点点的油，放入碾成茸的咸蛋黄，炒至咸蛋黄起泡泡。
倒入炸好的小龙虾快速翻炒，使得小龙虾全身均匀地裹满咸蛋黄，随后倒入炸好的锅巴，快速炒匀。
最后撒上切好的葱末，即可出锅。
这道咸蛋黄锅巴焗小龙虾就做好了，是不是看着一点都不难呢?喜欢就快动手试试吧!
