用料
小龙虾1500g
啤酒1200ml
植物油700ml
料酒2汤匙
生抽1汤匙
老抽2汤匙
白糖1汤匙
盐1汤匙
鸡精1茶匙
黑胡椒粉1茶匙
蒜一头
姜5片
干辣椒25g
八角6颗
香叶10片
豆蔻10粒
桂皮5段
花椒20g
干山楂10g
油闷大虾 小龙虾的做法
准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用
锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出
扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适
将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己
快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀
将小龙虾全部捞出，控干油，备用
留一半油在锅内，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放
倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味
倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里
加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味
大火烧开，盖盖焖30分钟（中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕煳锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味） 2020.5.9更新：有厨友反应焖太久肉会散，如果拔了虾线的虾，建议开盖烧，啤酒差不多干了就可以出锅了，这样相对会不那么进味，烧好以后在汤汁里多泡一会也可以改善。
30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾
装盘盛出，就可以食用啦
小贴士
洗小龙虾之前可以先把虾钳剪下来，避免夹到手；
捏住虾尾中间那块尾甲 左右拧一下 松动之后就可以轻松拉出虾线了；
虾头剪掉1/3 挑去黑色囊状物体——虾胃
这样小龙虾就干净啦！
