看到有人说小龙虾一定要油炸、爆炒后才能吃，不然会拉肚子。我这里申明一下：我自己就是冰镇着吃的，除了这个菜谱里蘸醋的方法，偶尔还会做成花雕醉虾，从来没有拉过肚子（划重点！）。所以，我猜测拉肚子的人多半是买的卫生不达标的小龙虾，或者虾不新鲜，也有可能是没有完全烫熟。如果你担心拉肚子，请一定要购买正轨超市售卖的专业养殖的小龙虾，不要买路边不明来源的小龙虾！我文章里也说了，这道菜对小龙虾品质要求比较高。如果这样了你还说不行，那就爆炒吧，下厨房菜谱那么多，别非盯着这一个不放，提建议欢迎，但来我这杠，上来就骂的真没必要。
另外，还看到有人建议去虾头，srds，我完全不舍得啊，我是真的真的好喜欢吃虾黄，去掉就少了一半的乐趣，就跟明知道薯片会胖，可乐喝多了不健康一个道理啊…o(TωT)o
--------以下为原文------------
夏季就要到了~吃多了麻辣小龙虾，偶尔也可以换个口味，尝尝新鲜的冰镇小龙虾呀~冰镇后，小龙虾的口感会变得更Q弹，瞬间觉得小龙虾肉也变得高级了许多。
这个做法很简单，只需将小龙虾烫熟，再放入冰水中冷却，最后蘸醋汁食用即可。清爽解腻，更能品尝到虾肉的鲜甜。另外，这个方法对小龙虾的品质要求很高，一定要买干净鲜活的小龙虾才行哦~
因为是蘸酱汁食用，推荐大家买品质好一点的醋，像我用的恒顺六年陈香醋就很不错。这款醋酿造时间很长，所以味道比一般的醋更浓郁些，它的酸味柔和，香味醇厚，特别适合用来做蘸汁~
用料
小龙虾2斤
柠檬半个
恒顺六年陈醋3勺
白砂糖1勺
姜丝10g
朝天椒1个
适合夏季的冰镇小龙虾的做法
先用小刷子将小龙虾刷干净。
找到虾尾中间的那片虾壳，左右掰一下，然后把虾线抽掉。
鲜活的小龙虾抽掉虾线，虾肉是不会松散的。
将小龙虾放入沸水中煮至颜色完全变红。如果担心有寄生虫，建议大火沸煮10分钟以上。
立刻捞出烫熟的小龙虾，放入冰水中冰镇。
· 冰镇的同时还可以放几片柠檬增加清新的香气~
接着调一个酸辣口味的蘸汁。
· 推荐这款恒顺六年陈醋，它的酸味柔和，香味醇厚，特别适合用来做蘸汁~
将姜丝、辣椒圈、陈醋和白砂糖按配料表的用量混合好。
非常简单的快手冰镇小龙虾就完成啦~
除了蘸小龙虾，这款酱汁更多时候是被我用来蘸大闸蟹的。酸中带有一丝丝的辣和甜，能衬托出食材的鲜甜。
吃多了麻辣小龙虾，偶尔换个口味尝尝新鲜的冰镇小龙虾吧，这样吃能更好地感受到虾肉本身的鲜味哦~
最后附上快速剥虾的技巧：
① 去掉虾头
② 找到虾壳的第二节，左右掰一下将虾壳掰开，抽掉尾部的虾壳
③ 再将前部虾壳抽出即可
小贴士
① 快速剥虾的方法只适用新鲜小龙虾，小龙虾越新鲜，肉质越紧实，越好剥。
② 冰镇的方法对小龙虾的品质要求很高，一定要买干净鲜活的小龙虾才行哦~
