不知道从什么时候开始，小龙虾变成了美食界网红，夏夜的各大夜宵摊、大排档门口，都挂着一块亮闪闪的牌子“小龙虾”，人气高味道好的大排档，往往都要排上几个小时的队。排队归排队，还要忍受香味阵阵来袭，还是选择约上三五好友来家里，做一大盆麻辣小龙虾，边吃边聊最近的趣事，时不时嘬一口带劲儿的冰啤酒。
▼卤煮小龙虾
材料
小龙虾2斤/小葱1束/香菜1束
小米椒2个/二荆条2个/干辣椒1大把
大蒜1个/生姜1块
调料
八角/花椒/香叶/桂皮/草果/陈皮
啤酒1罐/腐乳2块/生抽/老抽/盐/冰糖
▼1.清洗龙虾：用手抓住龙虾的两个大钳子，拿牙刷认真仔细的给龙虾搓个澡，特别是肚子和大钳子弯曲处。
»如何区分小龙虾的新鲜程度？
活：生龙活虎的最佳，尽量不要挑缺胳膊少腿的；
熟：活的小龙虾煮熟后腹部通常是弯曲的，死的往往就是直直的。
刷的时候最好带双手套，不然很容易就被龙虾偷袭哦。
洗了一大桶，你猜花吃姐姐用了多久时间？长达两个多小时……
»在煮之前，最好不要去虾线，因为去了虾线，小龙虾就没有那么健康鲜活了，所以烹饪后的肉质会没那么嫩，吃之前去掉就可以了。
▼2.处理配料：把小米椒、干辣椒和二荆条切段，大蒜去皮拍扁，生姜切片，备用。
▼3.爆香配料：热锅，倒入适量油，煸香花椒、八角、桂皮、香叶、草果和陈皮，再倒入蒜瓣、生姜片，小米椒、干辣椒和二荆条翻炒出香味；
▼4.放腐乳：加入两块腐乳，用铲子压碎后，快速翻炒。
»加入腐乳后，会有一层特殊的味道和香味，不喜欢腐乳味道的盆友，不放也OK。
▼5.倒啤酒：慢慢倒入一罐啤酒。
»啤酒不仅可以去腥，还能让汤汁多一些酒香，啤酒的牌子可以根据自己的喜好来定。
▼6.调味：用生抽、老抽、盐和冰糖调味。
»因为之后还要加水，而且小龙虾需要浸泡，所以调味要比平时的口味更咸一些。
▼7.加热水：倒入热水，至锅子的2/3处。
▼8.放葱结：小葱打结后，放入卤汁中，大火煮开后，转小火熬煮30分钟。
▼9.炒小龙虾：热锅，倒适量油，放入小龙虾翻炒，虾身完全变红后，再炒5分钟左右。
»因为之后不需要加热，直接浸泡，所以这一步要确保小龙虾煮的完全熟透。
▼10.浸泡小龙虾：把炒好的小龙虾放入卤汁中浸泡，待汤汁完全冷却。
»如果急着吃，汤汁冷却后，就可以食用了，差不多在2小时左右。
▼11.冷藏：如果想要更入味，冷却后可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
▼12.装盘：把小龙虾装盘，最后用香菜叶做点缀。
»搭配一杯啤酒，更有夏天的感觉~
▼12.剥龙虾去虾线：先把虾头扭一扭，身体和头就分离了，尾部有三片硬壳，中间那片扭一下，然后一拉，虾线就出来了。
»小龙虾的头部最好不要吃了，不要怕浪费，因为重金属含量偏高，吃了对身体不好。
▼13.享用：小龙虾经过一夜的浸泡，已经完全入味了，肉质Q弹有嚼劲，一只接一只，根本停不下来……
不知道从什么时候开始，小龙虾变成了美食界网红，夏夜的各大夜宵摊、大排档门口，都挂着一块亮闪闪的牌子“小龙虾”，人气高味道好的大排档，往往都要排上几个小时的队。排队归排队，还要忍受香味阵阵来袭，还是选择约上三五好友来家里，做一大盆麻辣小龙虾，边吃边聊最近的趣事，时不时嘬一口带劲儿的冰啤酒。
▼卤煮小龙虾
材料
小龙虾2斤/小葱1束/香菜1束
小米椒2个/二荆条2个/干辣椒1大把
大蒜1个/生姜1块
调料
八角/花椒/香叶/桂皮/草果/陈皮
啤酒1罐/腐乳2块/生抽/老抽/盐/冰糖
▼1.清洗龙虾：用手抓住龙虾的两个大钳子，拿牙刷认真仔细的给龙虾搓个澡，特别是肚子和大钳子弯曲处。
»如何区分小龙虾的新鲜程度？
活：生龙活虎的最佳，尽量不要挑缺胳膊少腿的；
熟：活的小龙虾煮熟后腹部通常是弯曲的，死的往往就是直直的。
刷的时候最好带双手套，不然很容易就被龙虾偷袭哦。
洗了一大桶，你猜花吃姐姐用了多久时间？长达两个多小时……
»在煮之前，最好不要去虾线，因为去了虾线，小龙虾就没有那么健康鲜活了，所以烹饪后的肉质会没那么嫩，吃之前去掉就可以了。
▼2.处理配料：把小米椒、干辣椒和二荆条切段，大蒜去皮拍扁，生姜切片，备用。
▼3.爆香配料：热锅，倒入适量油，煸香花椒、八角、桂皮、香叶、草果和陈皮，再倒入蒜瓣、生姜片，小米椒、干辣椒和二荆条翻炒出香味；
▼4.放腐乳：加入两块腐乳，用铲子压碎后，快速翻炒。
»加入腐乳后，会有一层特殊的味道和香味，不喜欢腐乳味道的盆友，不放也OK。
▼5.倒啤酒：慢慢倒入一罐啤酒。
»啤酒不仅可以去腥，还能让汤汁多一些酒香，啤酒的牌子可以根据自己的喜好来定。
▼6.调味：用生抽、老抽、盐和冰糖调味。
»因为之后还要加水，而且小龙虾需要浸泡，所以调味要比平时的口味更咸一些。
▼7.加热水：倒入热水，至锅子的2/3处。
▼8.放葱结：小葱打结后，放入卤汁中，大火煮开后，转小火熬煮30分钟。
▼9.炒小龙虾：热锅，倒适量油，放入小龙虾翻炒，虾身完全变红后，再炒5分钟左右。
»因为之后不需要加热，直接浸泡，所以这一步要确保小龙虾煮的完全熟透。
▼10.浸泡小龙虾：把炒好的小龙虾放入卤汁中浸泡，待汤汁完全冷却。
»如果急着吃，汤汁冷却后，就可以食用了，差不多在2小时左右。
▼11.冷藏：如果想要更入味，冷却后可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
▼12.装盘：把小龙虾装盘，最后用香菜叶做点缀。
»搭配一杯啤酒，更有夏天的感觉~
▼12.剥龙虾去虾线：先把虾头扭一扭，身体和头就分离了，尾部有三片硬壳，中间那片扭一下，然后一拉，虾线就出来了。
»小龙虾的头部最好不要吃了，不要怕浪费，因为重金属含量偏高，吃了对身体不好。
▼13.享用：小龙虾经过一夜的浸泡，已经完全入味了，肉质Q弹有嚼劲，一只接一只，根本停不下来……
