还傻傻出去吃小龙虾吗，那么贵，大厨教你在家做出地道麻辣小龙虾
来了，又到了吃烧烤与麻辣小龙虾的日子了。夏日的夜晚，凉爽的晚风褪去了一天的炎热，约三五好友，满大街的麻辣小龙虾摊子，一盆麻辣小龙虾，几瓶冰镇啤酒，这小日子过得那叫一个惬意。不过，惬意的同时，心疼的是钱包，这么一顿下来，三五个人怎么样也得个几百元才能下得来。钱倒是次要的，关键是店家那么忙，怎么可能像我们自己一样，把小龙虾收拾得那么干净呢，更别说有黑心店家要用到洗虾粉了。还傻傻出去吃小龙虾吗，那么贵，大厨教你在家做出地道麻辣小龙虾。
其实，吃麻辣小龙虾，大可不必非得出去吃，自己在家也能做出美味的地道麻辣小龙虾，绝对比饭店里做得还美味。现代的快节奏催生出了快速的烹饪制作方法，外面的麻辣小龙虾基本都是速成法。用川味的火锅底料，煮上一大锅，直接就用这种火锅底料去煮小龙虾。这种速成的小龙虾要么只是味在其表，里面无滋无味；要么一次煮太多，时间煮久了，肉质又老又韧，失去了小龙虾的鲜嫩。
正宗的地道麻辣小龙虾，是一个高温油炸的过程，锅内倒入足量植物油，油温八成热，下入小龙虾，高温油炸，让小龙虾快速成熟的同时，最大程度保持小龙虾的鲜嫩肉质。我们在家制作，大可不必去油炸，一是没有这个条件，二是偶尔一次，油炸太浪费油。一勺植物油，烧至八成热，旺火油爆，效果与炸出来的小龙虾基本没有差别。这道麻辣小龙虾在用酱上面，做了一些调整，除了传统的豆瓣酱外，还用到了香辣酱，既出味，也出香。长话短说，就让我们来制作这道美味的麻辣小龙虾吧。
麻辣小龙虾
主料：小龙虾1500克
配料：葱15克、姜10克、蒜15克、小香葱或香菜15克
香料：八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、干红辣椒段20克、麻椒5克、花椒5克
调料：植物油适量、豆瓣酱30克、香辣酱20克、酱油20克、老抽2克、料酒30+30克、清汤或清水500克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量
制作过程
1、把在市场上买回来的鲜活小龙虾倒入盆内，选择小龙虾除了鲜活，还要选那种皮薄透亮的那种，又鲜又嫩。
2、小龙虾比较难清洗，教您一招，分分钟搞定。一把面粉加足量清水调成面粉水，把面粉水倒入小龙虾盆内，倒一点白醋。在白醋的刺激下，小龙虾开始活蹦乱跳，借助于面粉的吸附力，就把小龙虾表面及缝隙里面的污垢给吸附出来了。洗完小龙虾的面水瞬间变成黑灰色，然后把小龙虾冲洗干净。
3、小龙虾的虾头内有一个虾包，特别脏，一定要记得去除。把小龙虾剪去虾须、虾枪，虾包就暴露在虾枪下面，用剪刀尖把虾包挑出。把中间虾尾去除，同时把虾线也顺带着拉出来了。这样，小龙虾才真正处理干净了。也只有我们自己才这样上心，处理得这么干净。
4、切葱段、姜片、蒜末、小香葱碎或香菜小段，郫县豆瓣酱剁细备用。
5、提前把干红辣椒段用清水浸泡一下，然后晾干表面水分，准备八角、桂皮、香叶、花椒、麻椒等各种香料。
6、锅内倒入植物油50克，充分用油润锅，把油烧至八成热，微微有油烟冒出。把洗净控水的小龙虾下入，快速爆炒至小龙虾变深红色，达到七八成熟。烹料酒30克，去腥提鲜，再次翻勺爆炒，把爆炒的小龙虾盛出。下入小龙虾及烹料酒时，要注意防起火，最好提前准备锅盖，一起火，把锅盖一盖，隔绝氧气。实在不行，把火调小，然后下入小龙虾或烹料酒，翻炒降温后再开大火爆炒，安全第一。
7号。把30克植物油菜倒进锅里。油热30-40%时，将八角和肉桂炒熟。将干辣椒段、花椒、麻椒炒匀。把香料炒一下。炒洋葱姜蒜和香叶。加豆瓣酱30克、香辣酱20克切碎，炒小火，炒红油。加入20克酱油，2克老酱油，翻炒后煮30克料酒，倒入500克清汤或清水。加盐1g，白糖5g，味精或鸡精1g，胡椒粉少许。大火烧煮沸后，小火煮沸约10分钟，使汤变稠，将各种香料从香味中煮沸出来，充分融合各种口味。放入炒好的小龙虾，开火，煮5分钟左右，再加厚汤，快速均匀搅拌。
8、停火，把炒好的麻辣小龙虾摆盘，表面点缀小香葱碎或香菜小段，就可以上桌享用美味的麻辣小龙虾了。这味道，绝对比外面做得好吃，大厨教你在家做出地道麻辣小龙虾，别傻傻出去吃了，那么贵。
