夏季又到了吃小龙虾的季节，很多小伙伴晚上都喜欢约上几个朋友去吃，在大排档中麻辣小龙虾的上座率是相当的高。小编我也是很喜欢吃小龙虾的，不管是外面买的，还是自己在家做的都吃过很多，可以说也是吃过很多种口味的小龙虾了，但是吃来吃去最终还是觉得麻辣口味的小龙虾吃着最过瘾。前几天也是去超市，看到小龙虾搞特价，才15块多一斤，果断买上5斤回家自己做。
刚开始的时候自己制作麻辣小龙虾也是问了很多会制作小龙虾的朋友，还从网上查阅了很多资料，用什么方法的都有，但加啤酒做的最多，可是老妈不太喜欢啤酒的味道，无奈只能用黄酒代替，不过味道上绝对不差。
自己在家做的麻辣小龙虾味道上不比外面的差，还有就是自己做小龙虾处理的更干净卫生，辣度上也可以按照自己的口味来调整，虽然稍微费事了一点，但当这道麻辣小龙虾端到餐桌上的时候，你瞬间会感觉到值得。今天小编就把这道够麻够辣的麻辣小龙虾，分享给大家，味道超赞。
教你一招不放啤酒也好吃：很多人做小龙虾的时候不太喜欢啤酒和料酒的味道，所以这次小编舍弃了啤酒和料酒，然后加入了适量的黄酒，第一呢是去除腥味，第二呢还可以增加小龙虾的鲜味和口感。如果不喜欢黄酒的小伙伴也可以换成啤酒或者是料酒。
麻辣小龙虾的做法
主料：小龙虾三斤（如果锅够大可以一次多做点）
辅料：黄酒50-55克、郫县豆瓣酱适量、生抽45克、老抽35克、花椒一把、干红辣椒适量、大葱一段、生姜一块、大蒜1头、食用油适量、香葱或者香菜一颗。
第一步：这一步也是最繁琐的，也是要最仔细的，就是清洗小龙虾；首先咱们将新鲜的小龙虾放入到盆中，然后加入足够多的清水浸泡，浸泡至水浑浊之后再换清水，这样反复的换上3-4次水，差不多水就变清了；再用手抓住龙虾的背部，然后将尾部的虾线抽出来；再用刷子仔细的刷洗小龙虾，边刷边冲洗。
第二步：将以上所有的食材备好；干辣椒可切段可不切；大葱切段待用；生姜切片；大蒜切片待用；香葱或者香菜切段待用。
第三步：炒锅烧热之后下入食用油，大约油温到七成热的时候下入花椒炒出香味，然后再把郫县豆瓣酱下入到锅中，炒出红油之后，下入姜蒜片和干红辣椒翻炒均匀；接着将刷洗干净沥干水分的小龙虾全部倒入到锅中，翻炒至变色后倒入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀。
第四步：炒匀之后加入适量的热水，大约水没过小龙虾即可，盖上盖子转中火；待小龙虾差不多熟透之后去掉盖子稍微收汁入味，撒入适量的香葱或者香菜；这个时候不要急着出锅，可以让小龙虾在汤汁中浸泡上一会，这样更入味。
烹饪小技巧
1.这里我没有加食盐，因为郫县豆瓣酱的咸度已经够了，您在制作的时候可以尝一下味道，如果感觉淡的话可以稍微的加入些食盐调味。
2.小龙虾本身就不太干净，提前一定要浸泡和将其刷洗干净，这样咱们吃起来才放心。去虾线的时候可以抓住小龙虾的背部，然后捏住尾部稍微一拧就拽出来了，很方便。
