虽然天气越来越热，但也不要紧，毕竟我们有着对夏天的无限期待，空调、西瓜、雪糕、啤酒、撸串儿……还有，夜宵界的一枝独秀——小!龙!虾!
夏天一到，各种大排档、饭店上必会出现的一道菜就是小龙虾啦，颜色靓丽红艳、口味又多种多样，几乎没有人不喜欢的。
十三香小龙虾
食材明细：
主料：小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g
调料：郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油适量
做法步骤：
1、准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒;
2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油;
3、菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味;
4、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出;
5、锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出，留下油;
6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿;
7、倒入啤酒，再加1小碗水;
8、大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾;
9、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味;
10、再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可;
小窍门：
【洗虾妙招】：
1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可。
蒜蓉小龙虾
食材明细：
主料：小龙虾适量、蒜蓉适量
辅料：生姜5g、干辣椒四个、葱结一个、八角两个、香叶四片、生抽一勺、啤酒两瓶、盐适量
做法步骤：
1、小龙虾用刷子彻底刷洗干净;
2、大蒜剥皮用刀剁成蒜泥碎;
3、去掉外皮剁成细沫。
4、锅里上油，一定要多一些，倒入先前准备的四分之三的蒜蓉生姜沫 小火慢慢扁炒哦;
5、喜欢辣的亲可以放入干辣椒段，没有的话放小米椒段也行哦;
6、倒入处理好的小龙虾，翻炒至变色;
7、加入八角，香叶，葱结，少许生抽;
8、倒入两瓶啤酒，盖上盖子煮开以后转中火煮;
9、好了以后把龙虾盛出来，汤留在锅里待用;
10、将剩下的四分之一蒜蓉倒入锅里与汤汁拌匀;
11、淋到龙虾上面，可以放点香菜点缀一下。
清蒸小龙虾
食材明细：
主料：小龙虾500克
辅料：蒜1适量、姜2片、鸡精少许、糖5克、蚝油1大勺、料酒1勺、盐适量
做法步骤：
1、先将小龙虾买回后冲洗一下，然后放在盆，加入淡盐水，让它吐出脏物，中途记得换几次水。然后用牙刷仔细清洗小龙虾，再剪去头和沙包，从尾部拉掉筋，再次洗净备用;
2、蒜和姜用料理器打成碎末，入锅炒香，炒到微微变黄的状态。蒜蓉炒制时只放一半即可，另一半留着备用;
3、然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒;
4、将处理好的龙虾，从中间一分为二，摆到盘子里;
5、将炒好的蒜蓉调料，均匀的浇在小龙虾表层。然后放入蒸箱中。这个臻米电蒸箱10秒即可出热气，非常的方便。如果您是用普通蒸锅也可以，蒸制时间要控制在七至八分钟左右即可;
6、蒸好的龙虾，请尽快出锅，注意蒸的时间不要过久，以免将虾肉蒸老;
7、把蒸好的龙虾端出， 把剩下的蒜末也放在龙虾盘中。锅中油烧热，将热油浇在蒸好的龙虾上即可。这样既有蒸蒜的香气，又有炒蒜的香味，蚝油增鲜增味，味道非常的赞。
