蒜味小龙虾最重要是为了使小龙虾具有大蒜味，同时也是很香的大蒜味。因此我们将采用粤菜中金银蒜中的金蒜的方法，将大蒜炒成酥脆，这样蒜油就可以用来炒小龙虾，这样小龙虾就很好吃了，炒小龙虾加入炒大蒜以增加其风味。
炒大蒜是整个过程中最重要、最困难的一步。
首先，切蒜最好的方法就是切得很细，而且大小要尽量一致，这样就不会有一些炸得酥脆的，还有一些不是油炸的。大量的情况下，切割成太麻烦，也可以切碎。
第二，切碎的大蒜在油炸前必须用水洗净。用水冲洗掉大蒜表面的粘液，油炸时，表面不易出现煳状斑点，且炒蒜的颜色会均匀美观。
最后一件事是放慢火势，不要急躁。如果大蒜是淡黄色的，你应该把油去掉，你不能等到他变成金黄色，然后热就会过去，味道就会变苦。
【原材料】
小龙虾1000g
大蒜120g，啤酒500g，色拉油150g，蚝油30g，黑色胡椒粉2g
【生产步骤】
1、大蒜切碎成细末，表面黏液用水冲洗干净，捞出沥干水分。
2、将色拉油放入锅内，加入蒜粉，转小火慢炒。
3、炒到蒜头呈淡黄色时，取出，持续加热蒜会变成金黄色。
4、取下顶盖后加入小龙虾，翻炒均匀，加入啤酒、蚝油和黑胡椒粉，翻炒均匀，盖上文火煮10分钟。
5、用大火收汁后，加入炒好的蒜头，炒匀后放入锅内。
