做小龙虾时，别直接加啤酒！多加20克它，小龙虾更香更嫩，没腥味

三五好友，围坐一起，边剥边吃，Q弹的虾肉，麻辣的汤汁，再刁钻的味蕾也会被征服，再寂寞的心灵也会被抚慰!

不说了，不说了，口水已经忍不住要流出来了，我要去做麻辣小龙虾了!

3——2——1，你准备好了吗?开始喽……

想要做出人人喜欢的小龙虾，食材的选择很关键，咱们先来聊聊怎样挑选食材!

1：首先看一下小龙虾的颜色，优质的小龙虾虾体呈深红色，但不发黑。

2：再捏一下虾肉，感觉捏起来软软的，但是很有弹性。

3：辨别公母这很关键，“公虾”在腹部是有小腿的，“母虾”则没有。

4：看一下小龙虾腹部的部位，优质的小龙虾腹部是很干净的，刷子轻轻一刷就可以。

5：最后一点，必须要买活的。死的小龙虾，还是别买了。天太热容易变质。

大家都知道，小龙虾是需要热油炸的!但是想要虾肉更嫩更软，还不腥，直接下锅炸那就是大错。还要多加1步，那就是烫一下，时间不要太长20-30秒就可以。然后再炸就可以了，下面是详细做法，一起看看喽!

所需食材：活虾，高度白酒，啤酒，郫县豆瓣酱，花椒，火锅底料，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，生抽，白糖，蔬菜汁。

做法，1：买回的小龙虾，先用清水静养1天，然后再用小刷子清洗干净，并去除虾线，剪掉虾头的上半部分。

2：食材处理好之后，加入盐和白酒翻匀，腌制1小时。锅中加水烧沸，放入料酒，姜片略煮，然后放入小龙虾汆烫30秒，马上捞出，控干水分。

3：炒锅加入食用油烧至6成热，下入小龙虾炸30秒，马上捞出控油。

4：另起锅加入少许的牛油化开，先放入上述香料用小火慢慢炒香，再加入干辣椒，大葱，生姜炒香。随后放入郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油。

5：然后倒入啤酒，适量大骨汤，加盐，白糖调味，再倒入蔬菜汁，生抽煮3分钟，然后放入炸好的小龙虾，盖上盖子煮5分钟。

6：小龙虾煮好以后不要立即盛出，最好是在汤中再泡10几分钟，这样小龙虾会更入味。麻辣小龙虾就做好了。

技术总结：

1：小龙虾正式下锅炸之前，除了要沸水汆烫以外，还要加白酒和盐腌制一下，这样做的目的是去腥。

2：炸制过程中，油温要高一点，不要低于6成，而且炸制过程中，尽量保持高油温，炸制时间不要太长，20-30秒就可以。

3：爆锅的时候，花椒和干辣椒，葱姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，要彻底炒香，它们才是提味的关键。要记住哦……

4：啤酒去腥很关键，不要少了它。再就是也要再加点蔬菜汁进去，这样也能去除腥味。一份麻辣小龙虾加入的蔬菜汁不要太多，20克左右就可以。

5：想要好吃，炖煮时加点大骨汤，没有的话也可以用清水，只是味道上会差点。再就是煮的时间不要太长，5-6分钟就行。最后别忘了泡一下，这样会更入味。

麻辣小龙虾的做法其实有好多，小简跟大家分享的只是其中一种。不过味道还不错，以前在酒店工作的时候，就用的这种方法，好多客人都非常喜欢。有时间你也试试吧……