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做小龙虾时,别直接加啤酒!多加20克它,小龙虾更香更嫩,没腥味

2020-08-03 15:15:04 来源:网友投稿 虾友投稿 作者:佚名浏览数:414

三五好友,围坐一起,边剥边吃,Q弹的虾肉,麻辣的汤汁,再刁钻的味蕾也会被征服,再寂寞的心灵也会被抚慰!

不说了,不说了,口水已经忍不住要流出来了,我要去做麻辣小龙虾了!

3——2——1,你准备好了吗?开始喽……

做小龙虾时,别直接加啤酒!多加20克它,小龙虾更香更嫩,没腥味

想要做出人人喜欢的小龙虾,食材的选择很关键,咱们先来聊聊怎样挑选食材!

1:首先看一下小龙虾的颜色,优质的小龙虾虾体呈深红色,但不发黑。

2:再捏一下虾肉,感觉捏起来软软的,但是很有弹性。

3:辨别公母这很关键,“公虾”在腹部是有小腿的,“母虾”则没有。

4:看一下小龙虾腹部的部位,优质的小龙虾腹部是很干净的,刷子轻轻一刷就可以。

5:最后一点,必须要买活的。死的小龙虾,还是别买了。天太热容易变质。

大家都知道,小龙虾是需要热油炸的!但是想要虾肉更嫩更软,还不腥,直接下锅炸那就是大错。还要多加1步,那就是烫一下,时间不要太长20-30秒就可以。然后再炸就可以了,下面是详细做法,一起看看喽!

所需食材:活虾,高度白酒,啤酒,郫县豆瓣酱,花椒,火锅底料,干辣椒,桂皮,香叶,白芷,陈皮,生抽,白糖,蔬菜汁。

做法,1:买回的小龙虾,先用清水静养1天,然后再用小刷子清洗干净,并去除虾线,剪掉虾头的上半部分。

2:食材处理好之后,加入盐和白酒翻匀,腌制1小时。锅中加水烧沸,放入料酒,姜片略煮,然后放入小龙虾汆烫30秒,马上捞出,控干水分。

3:炒锅加入食用油烧至6成热,下入小龙虾炸30秒,马上捞出控油。

4:另起锅加入少许的牛油化开,先放入上述香料用小火慢慢炒香,再加入干辣椒,大葱,生姜炒香。随后放入郫县豆瓣酱,火锅底料炒出红油。

5:然后倒入啤酒,适量大骨汤,加盐,白糖调味,再倒入蔬菜汁,生抽煮3分钟,然后放入炸好的小龙虾,盖上盖子煮5分钟。

6:小龙虾煮好以后不要立即盛出,最好是在汤中再泡10几分钟,这样小龙虾会更入味。麻辣小龙虾就做好了。

技术总结:

1:小龙虾正式下锅炸之前,除了要沸水汆烫以外,还要加白酒和盐腌制一下,这样做的目的是去腥。

2:炸制过程中,油温要高一点,不要低于6成,而且炸制过程中,尽量保持高油温,炸制时间不要太长,20-30秒就可以。

3:爆锅的时候,花椒和干辣椒,葱姜,郫县豆瓣酱,火锅底料,要彻底炒香,它们才是提味的关键。要记住哦……

4:啤酒去腥很关键,不要少了它。再就是也要再加点蔬菜汁进去,这样也能去除腥味。一份麻辣小龙虾加入的蔬菜汁不要太多,20克左右就可以。

5:想要好吃,炖煮时加点大骨汤,没有的话也可以用清水,只是味道上会差点。再就是煮的时间不要太长,5-6分钟就行。最后别忘了泡一下,这样会更入味。

麻辣小龙虾的做法其实有好多,小简跟大家分享的只是其中一种。不过味道还不错,以前在酒店工作的时候,就用的这种方法,好多客人都非常喜欢。有时间你也试试吧……

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