小龙虾是一种淡水经济虾类，它具有杂食性、生长速度快、适应能力强的特点，因此大量繁殖、生命力旺盛，小龙虾还曾经上了微博热搜，原因是它上榜了入侵物种，不过大家对这些也许漠不关心，真正在意是小龙虾怎样烹饪更加美味可口。
小龙虾因体型较大、肉相对较多、尤其是肉质鲜美，而被制成了多种料理，是食客们喜闻乐见的食品，号称小龙虾的做法最多的城市——南京，推出了多达50种口味的小龙虾，并借助网络销往全国各地。无论是大排档还是饭店，随处可见一大盘色泽鲜亮、唇齿留香的小龙虾，戴上一次性手套，吃得不亦乐乎、心满意足。红烧的、麻辣的、十三香的……恨不得每样都上一大盘!
小龙虾是大受顾客欢迎的美食，不过有些人会觉得小龙虾比较脏，听说它的生长环境是在污水里，因此对小龙虾敬而远之。那么我们怎样才能挑选出健康、干净的小龙虾呢?教你三招，轻松搞定。
第一：看外观
正常养殖的小龙虾都是头:身=1：1的比例，颜色则是鲜红光亮，腹毛、爪毛都很干净，腹部为白色;而生长在污水里的小龙虾，一般来说都是头大身小，颜色则为红褐色或暗红色，腹毛、爪毛、头部都会有脏污，甚至还有寄生虫。
第二:闻气味
正常养殖的小龙虾，闻起来是一股水产自带的腥味，就是和菜市场上卖海鲜的地方的味道是一样的，而生长在污水里的小龙虾，闻上去不仅有正常的腥味，还会伴有金属生锈或腐肉发臭的气味。
第三:捏外壳
正常养殖的小龙虾个头较饱满、肉较紧实，不过壳较薄、清脆，腹部用手捏一捏感觉有弹性;而生长在污水中的小龙虾，个头相对更小一些，壳厚肉少，甚至有些会变软，遇到这种的不推荐食用。
为了让顾客更放心品尝，有些较细心的店家，会帮客人先清理一下，一般会用刷子把龙虾刷干净，接着再把泥肠和尾部也去除，这样食用时卫生多了，当然会收取一定的清理费用。还有些商家会将虾头一并去除，不过这样处理的还是少数。原因是不少人对虾头里面的精华部分——虾黄情有独钟，不舍得将最美味的地方去掉。
也有人反驳道，那恐怕不是虾黄，而是龙虾的“屎”吧，屎怎么能吃呢?还暗地里偷偷嘲笑那些喜欢吃“屎”的人。实际上该开心的正是吃了“屎”的人，因为那是虾的卵巢，也就是虾味道最好的地方，好比母蟹的蟹黄，虾的头部黄色的地方则是母虾的虾黄，营养价值很高，浪费了就太可惜了。不过胆固醇含量比较高，因此不宜多食。
既然虾头可以食用，那么虾头也能吃吗?当然不是。虾头是很多器官分布的地方，有胃、肝脏、鳃等，假使小龙虾生长在不干净的环境中，它的器官里非常有可能会有泥沙、重金属物质和细菌，甚至是寄生虫，而此时虾黄也非常有可能被污染。因此即便虾黄让人食指大动，也不要轻易食用，只有干净的龙虾才可以放心食用虾黄哦!
