清蒸小龙虾的做法
1、将买来的新鲜小龙虾放入清水中养上半天，然后用刷子刷干净外壳和虾腹部，拽住虾尾中间的一片抽出虾线，再放入流水中冲洗干净。
2、提前将所需的香料备齐，葱、姜、蒜、干红辣椒和香菜洗净，葱切葱花，蒜切片，姜分别切成姜片和姜末、干红辣椒和香菜切段备用。
3、将蒸锅内倒入适量清水，放入葱花、姜片、蒜片和香料大火煮开，将小龙虾放入蒸笼上，再倒入一罐啤酒，大约蒸10分钟左右，关火之后再焖5分钟。
4、蒸小龙虾的同时可以准备调料汁了，在碗内放入姜末和香菜段、生抽、香醋、糖、香油搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以放些干红辣椒段或是其他调料酱均可。
5、剥好的小龙虾肉在调料汁中多浸泡一会味道会更入味，嫩弹鲜甜的虾肉，慢慢吮汁浓香的虾黄，裹上美味的酱汁儿，让人吃一次就上瘾!
小诀窍
原料的处理:
虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
