如何做出一锅好吃的小龙虾？这个问题可以从三个方面来分析：选虾、洗虾和做虾。
下面我就来具体阐述一下这三个方面。
选虾：青壳虾最好
熟的小龙虾，看起来都是千篇一律的红彤彤，不过，生的小龙虾，它们的颜色是很有讲究的。
小龙虾外壳的颜色可以大致区分为红色、青色、褐色和红褐色。其中，青壳小龙虾是最好吃的。
这是因为，小龙虾的生长伴随着不断的蜕壳过程。青壳的小龙虾，它的壳比较软、薄，这样的外壳在烹饪的时候更容易入味。此外，青壳小龙虾的肉更多更饱满，更加适合品尝。
洗虾：最好拔去虾线
虾类都有一条埋藏在身体里的虾线，这条虾线是虾的肠道，如果把虾线吃进去，不仅不卫生，而且会影响虾肉的味道。
虾线有一股苦涩味，会掩盖小龙虾本身的鲜甜，如果没有拔出的话，就会让小龙虾不好吃了。
因此，在洗虾的时候把虾线拔出，是一种比较好的选择。
要拔小龙虾的虾线很简单，只要捏住小龙虾尾巴最中间的那一片，用力往外拉扯，就可以把整根完整的虾线拔出来了。
做虾：事先冷卤腌制
最后来说一说如何烹饪。小龙虾有一个很大的问题，就是难入味，因为它的壳比较厚。就算选择了青壳的小龙虾，相对来说仍然比较难煮入味。
如果强行为了让虾肉入味，而把小龙虾浸泡在汤汁里长时间烹煮，这样又会让虾肉变得很老，整个紧缩在一起，这样的小龙虾也不好吃。
这里给大家推荐一种方法：冷卤法。
在清水里放入适量生姜、大蒜、料酒、花椒、盐，煮至沸腾后立即关火，等待这锅卤汁自然冷却。
然后，把清洗干净的小龙虾放在油锅里爆炒过油，再把它们捞出，浸泡在这锅冷卤里腌制20分钟。
之后，就可以随心所欲地给小龙虾烹煮调味，如麻辣小龙虾、十三香小龙虾等。
经过20分钟的冷卤腌制过程，小龙虾就非常容易入味了，而且虾肉肉质细腻弹性，口感特别好。
