美味的小龙虾是夏天必不可少的美食。外头卖的小龙虾虽然鲜美，但是很有可能遇到价格贵、不够干净等让人头疼的问题，不如自己在家做。
自家做小龙虾，一个很大的难点就是小龙虾很难入味，因为小龙虾的壳又厚又硬，有时汤汁已经煮的很咸了，里面的龙虾肉却还是淡而无味。
下面我就来教大家三招，轻松让你的小龙虾入味又多汁！
方法1：开背法
我们在烹饪其他菜肴的时候，经常会切花刀，以便入味。在烧小龙虾的时候，也可以这样操作。
小龙虾清洗干净后，在背部切一刀口子，稍微剥开一些外皮。这样在烹煮的时候，汤汁就可以轻易流进去，自然能做到入味。
如果选择这种做法，要注意的就是烹饪时间不能太长。长时间的烹煮，会让龙虾肉变老，整个虾身就会紧缩得很小，这样就不好吃了。
方法2：小火法
把小龙虾炒熟，并放入调味酱汁后，先开大火烧开，然后转到极小的火，让小龙虾浸泡在汤汁里慢慢加热20分钟。
关火后，不要立即吃，仍然让小龙虾在汤汁内浸泡1小时左右。在吃之前，重新起锅烧开一份汤汁，煮沸后浇在原来的小龙虾里就可以了，这样就能吃到既入味，又热腾腾的小龙虾。
要注意的是，小龙虾在汤汁里的浸泡时间不是越长越好，不要超过2小时。长时间的浸泡会损害小龙虾的肉质。
方法3：冷卤法
在炒小龙虾前，先准备一盆清水，水里放入生姜、葱段、蒜末、盐，把水煮沸后关火，让这锅水慢慢冷却。
小龙虾放入油锅里爆炒，虾壳变红后捞出，放入刚刚做好的冷卤里，浸泡20分钟，相当于前期的“腌制”过程。
浸泡后的小龙虾，捞出控干水分，再进行下一步的烹制就可以了。
用这三种方法，就可以轻松让小龙虾入味又多汁。
另外还要提醒大家一点，在购买小龙虾的时候，可以从虾壳的颜色来选择。鲜活小龙虾的颜色，大致可分为红色、青色、褐色、红褐色等，在这其中，红色和青色外壳的小龙虾品质都是比较好的。
