美味小龙虾，人人都爱它！如果去店里吃小龙虾，价格比较昂贵，而且卫生也不放心，自家做的话就没有这个烦恼啦！
自己做小龙虾，怎么才能做的好吃呢？其实是有很多关键要素的！下面就来详细看看吧！
青壳的小龙虾最适宜购买
煮熟后的小龙虾，清一色都是红彤彤的，看着没什么区别。
不过，生的小龙虾可是“五彩斑斓”的，常见的小龙虾颜色有红色、青色、红褐色、褐色等。一般来说，青色和红色外壳的小龙虾，它们的品质和肉质是最好的。
再精挑细选一下的话，建议大家选购青色外壳的小龙虾。相较而言，青色外壳的小龙虾，它的壳偏软，这样在烹饪的时候更容易入味，而且青壳的小龙虾肉也更多，吃起来特别爽！
如何让小龙虾容易入味
小龙虾的外壳比较厚实，有时候明明已经放了很多调味料，但是剥开外壳，里面的虾肉却还是寡淡无味。
这里就教大家一招：凉卤入味法。
先来制作一锅凉卤。在清水里放入姜片、葱段、蒜末以及盐，煮到沸腾后关火，静待冷却。凉透了之后，就是一锅凉卤了。
清洗干净的小龙虾，先放在油锅里炸到变色，然后捞出，放在凉卤里浸泡20分钟。再将它们取出来，进行下一步的烹饪。
通过这20分钟的腌制，最后做好的小龙虾就会特别香浓入味！
小龙虾怎么做才好吃？
冰镇小龙虾
懂行的吃货们都知道，在小龙虾店里，冰镇小龙虾一般是最贵的，因为它对小龙虾本身的品质要求最高，不但虾要鲜活，而且个头要大，这样吃起来才过瘾。
如果买到了比较优质的小龙虾，强力推荐这种冰镇的做法，虾肉吃起来非常有弹性，而且有一股淡淡的甜味。
做法：
1、清水里加入姜片，煮到沸腾，再把洗干净的小龙虾放进去，大火煮15分钟，然后捞出来，放在冰水里降温。
2、起油锅，放入姜片、花椒、干辣椒、五香粉炒出香味，再倒入适量清水。
3、放入盐、冰糖、香叶、胡椒，边煮边用锅铲搅拌，直至冰糖融化。
4、在锅中倒入花雕酒以及酱油，煮30秒，让酒气蒸发，随后关火，将锅中的卤汁放凉。
5、卤汁内加入适量冰块，再把小龙虾放进去，盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时即可。
冰镇小龙虾，最大的特点就是虾肉的紧实弹牙。而且，由于在卤汁里长时间浸泡，小龙虾会非常入味，鲜嫩多汁。
如果对酒气非常敏感的话，建议可以多冰镇几小时，这样酒气就会完全散去，同样也是很好吃的。
