1小龙虾反复冲水，刷洗干净
2锅中加水，将小龙虾放入煮至泛红，捞出沥净备用。此步骤相当于焯水
3准备好各种调料
4热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜
5放入郫县豆瓣酱，炒香出红油
6倒入小龙虾，翻炒片刻
7加料酒和啤酒翻炒后，加热水，大火烧开
8加盐、糖翻炒收汁，或者在汤汁中多浸泡一下入味即可
小窍门
1.活的，张牙舞爪，从尾部抽出肠子这么不人道，必须不敢做啊。做熟了剥皮吃肉的时候，将肉一撕开就能去除肠子了，不用生的时候特意处理。
2.郫县豆瓣辣酱也可以用红油火锅底料代替。其他香料，如豆蔻草果之类，如果有的话，可以放少许，没有的话就不放。
