小龙虾，一种热度不减食材，麻辣小龙虾更是不少朋友脑海中美味的代表，食客们喜欢，师傅们自然也就要多费些心思，而今天聊的这种麻辣小龙虾的做法，可以说十分的考究，在香料的应用上也是颇有创意，使用两份配置的不同的香料，一份用于炒料熬制小龙虾，一份则是为小龙虾赋予外香，各司其职，从而发挥出各自的优点。
先说用于酱料制作的香料配置，这份香料搭配郫县豆瓣酱、花椒面、辣椒面制成酱料，在制作小龙虾时按需使用即可。香料配置如下：白芷200克、白蔻180克、肉桂120克、肉蔻100克、草蔻100克、草果70克（去籽）、良姜40克、荜菝40克、八角30克、香叶30克、小茴香30克、甘草20克、丁香10克（以上香料熬制配置搅碎成中碎）制作酱料时可取郫县豆瓣酱3斤+花椒面100克+辣椒面400克+香料粉100克制作方式比较简单，将豆瓣酱弄碎然后和花椒面、辣椒面、香料粉搅拌均匀，然后用大约一斤的色拉油炒香，冷却之后即可。不用时需要在密封容器之中冷藏。
接下来的这份香料粉是用于赋予外香和色泽的，香气比较浓郁，大致配置如下：白蔻200克、草果180克、八角180克、丁香150克、小茴香150克、香叶150克、草蔻120克、荜菝100克、香茅草100克、栀子100克、辛夷80克、肉桂80克、良姜80克、香砂70克、木香50克、山奈50克、甘草50克、桂丁50克、陈皮50克（以上香料按照配置搅碎成细末。对于辣度要求较高的地区，可在加入100克的干辣椒配置）
制作小龙虾的流程如下（以一斤小龙虾为例子）：油锅热油到五六成热，加入小龙虾炸熟捞出控油，另起锅少许油将生姜、蒜和洋葱各4克左右爆香，制成的香料酱25克，小火炒出红油之后加入少量清水，加入小龙虾盖锅小火熬制两分钟左右，然后加入赋予外香的香料粉，翻炒均匀，盖锅闷两分钟左右，开锅大火收汁即可。
