【秘制香料油】
〈食材清单〉
*食用油50斤
*洋葱丝5斤
*林中鸟辣椒粉3斤
*香料：
白芷250克
小茴香200克
八角150克
香叶150克
香砂150克
去籽草果150克
砂仁150克
山柰150克
草蔻150克
良姜100克
肉蔻100克
桂皮50克
〈制作工艺〉
(1)香料用温水浸泡30分钟，洗净沥干水分备用。
(2)锅入油烧至140度，加入洋葱丝跟香料，炸至金黄捞出，装入香料袋中备用，关火。
(3)油温降至140度时，加入辣椒粉搅匀，再投入香料包，盖上盖子焖24小时，取出香料包，秘制香料油就制作完成。
【油焖小龙虾】
〈食材清单〉
*食用油180克
*葱段、姜片、蒜粒各40克
*香料〔白芷1片，小茴香20粒，八角1个，香叶5片，香砂2个，去籽草果1个，砂仁2个，山柰1片，草寇1个，良姜1片，肉蔻1/2个，桂皮1公分〕
*辣椒段1把
*麻椒、花椒各10粒
*小龙虾2斤
*白酒30克
*啤酒1瓶
*清水3斤
*酱料〔豆瓣酱2汤匙，辣妹子酱1汤匙，火锅底料1汤匙〕
*白砂糖2汤匙
*盐、鸡精、味精各2茶匙
*秘制香料油100克
*猪油30克
*胡椒粉1茶匙
*米醋1汤匙
*尖椒块100克，蒜子50克
〈制作工艺〉
(1)小龙虾淡盐水养10小时，吐尽脏物后刷净。剪掉小脚，剪刀斜45度剪掉虾头前端，挑出虾黄前侧黑色物质。抽掉虾肠，清水稍冲洗后沥干水分。入6成热油中炸至金红色捞出控油备用。
(2)锅内加入食用油烧热，加入葱姜蒜跟香料，炒至蒜粒淡黄色时，加入辣椒段、麻椒、花椒稍炒3秒，加入酱料炒匀，加入小龙虾同时喷入白酒，中到大火翻炒约30秒，加入啤酒跟清水，调入白砂糖、盐、鸡精、味精，改中小火烧12到15分钟，打开锅盖加入香料油、猪油、胡椒粉、米醋烧2分钟，期间捡出葱姜蒜，再加入尖椒块跟蒜子翻匀收汁(汁不要收干，留大约500克)装盘，一道非常美味的油焖小龙虾就制作完成。
