第一步：小龙虾的处理，把头去掉，从虾尾把虾线拉出丢弃，这样的虾子味道会更鲜，没有泥土味。(这一步是菜市场卖小龙虾的老板代劳了)
第二步：把处理好的虾尾用小牙刷仔细刷干净。(这一步比较繁琐，但是安全卫生最重要)
爆炒小龙虾到底怎么做才好吃啊？
第三步：把姜、葱、紫苏、大蒜瓣、辣椒分别处理好
注意，必须要有紫苏!紫苏!紫苏!这是我大湖南口味虾的必备单品!!!
至于辣椒，可以按各人口味自行搭配，姐的是劲辣型的，嘿嘿，全部用的小米椒，我不会告诉你，我因为不敢用手去把辣椒放盘里子而就着砧板拍的照片……
好啦，开工开工，准备工作做好之后就可以下锅啦
1、把锅烧热，再放油，等油温上来，再把大蒜，花椒，生姜，桂皮，八角先放入锅内炸香然后放入辣椒爆炒。
把香料炒香之后，可以放一点点蚝油，大概是一汤匙。
2、把配料充分爆香。这一步很重要，这样辣椒没有那么辣了，各种配料的香味也都爆出来了。小龙虾在煮的时候了会非常入味。
3、把处理好的小龙虾，放到锅里爆炒，大概时间是3-5分钟左右，等到小龙虾，变得弯曲发红，就可，放、入、啤、酒!(这一步骤是我大弗兰口味虾的秘密武器)
啤酒是整道菜的关键。放啤酒煮小龙虾，小龙虾的味道会特别鲜香，特别入味。
我是放了一整瓶，大概500毫升的那种。啤酒的量只要没过虾即可，品牌随意哈~
4、加一点老抽上点色，就可以盖上盖子。等啤酒煮开，持继大火勐攻。如果觉得汤汁不够，可以加入适量开水。不要加凉水哦。
5、等汤汁剩下一半的时候，放入紫苏!放入紫苏!放入紫苏!重要的事情说三遍!再盖上盖子闷一会。
PS：紫苏叶的功效与作用：紫苏叶味辛，性温;归肺、脾经;芳香升散;具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒……
6、汤汁剩下四分之一的时候加入小葱，香菜等，用量随意。
7、放入鸡精、盐等调料。好啦，还有一步通常我不告诉别人，起锅的时候，我会加入一点点山胡椒油。
那香味，简直绝了!
PS：山胡椒油是一种新型、健康、纯天然的增香调味佳品，以稀有野果山苍子、木姜子为主料，经现代工艺精心萃取而成。
具有增味、赋香、袪寒、消暑、散气等功效，适用于牛、羊、鱼、龙虾、喝螺、海鲜等荤腥菜及粉、面汤、火锅、卤菜调味，出锅时加少许拌匀即可。
