爆炒小龙虾时，直接下锅是不对的，多加这一步，肉质鲜嫩，不松散！我们都知道在夏天的时候天气是比较炎热的，那么大家约上几个朋友一起去路边的烧烤摊上面吃烧烤，也是一个非常不错的选择。一边吃着烧烤一边喝着啤酒，也真的是一件非常惬意的事情了，我们也知道在夏天是吃小龙虾的季节了，不管是在路边的街摊，还是在家里边都会烹饪一些小龙虾来吃的，尤其是对于农村生长的孩子来说的话，他们也会去河里边捕捉一些龙虾回家烹饪，记得在小的时候经常会去河边捕捉一些龙虾，回到家里边来吃，因为这些龙虾是野生的，所以说里面的肉质饱满，一盆吃下来真的是让人觉得非常的过瘾。
在说到小龙虾的话，相信大家其实也是吃了很多了，不过对于每个人的做法是不一样的，所以说下周吃起来的口感也是有一些区别的，尤其是对于虾肉本身来说也是特别少的，那么在经过烹饪了以后全部散开，这样根本吃不到肉了，也是把我们这个美味的小龙虾给浪费掉了，其实我们也知道小龙虾吃起来又香又入味，里面的肉质饱满，再搭配小龙虾独有的酱汁，真的是一个不可多得的美味，所以说受到了很多人的喜欢。
所以有很多的人他们都想不通这其中有什么样的问题呢，毕竟大家所爆炒出来的小龙虾，为什么吃起来的口感会跟饭店里边的相差这么大呢？在一天的时候我也是不懂，后来询问了一位大厨才知道，原来在炒小龙虾的时候，都是直接把小龙虾洗干净了以后直接放入到锅里边爆炒，可是往往忽略了这样的一个步骤，导致炒出来的龙虾肉质散开还不香，那么今天就跟大家说一下这个正确的爆炒小龙虾的方法。
首先我们在去买小龙虾的时候要挑选鲜活的小龙虾，对于那些死掉的小龙虾的肉质就会散，而且买回来的小龙虾是需要清洗干净的，我们最好需要用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，这样能够清洗出来很多的脏水，那么在清洗小龙虾的时候，我们一定要把小龙虾身上的虾线去掉，处理好了以后放在碗里面备用。
接着我们把一些配料准备好，那么大蒜去皮切碎，生姜切末，紫苏干辣椒香叶洗干净需要备用，那么把锅放到火上，锅中放入适量的油，烧热了以后把我们沥干水分的小龙虾要放入到锅里面，小火进行慢炸，这样就能够让虾的肉质变得更加的紧致，在后面不管怎么炒都是不会散的，而且小龙虾炒出来吃起来更加香。
把我们炸好的小龙虾从锅里面捞出来沥干油分，锅里边留上少许的底油，烧热了以后把我们切好的大蒜末姜末，干辣椒香叶放入到锅里边爆炒出香味。再加入一点火锅底料，炒出红油了以后，再把我们的小龙虾放入到锅里边，倒入一罐啤酒，大火烧开以后转成中小火慢炖，一直等到汤汁变少了以后，在里面加入适量的盐鸡精调味，放上一些紫苏增香，大火收汁了以后那么就可以出锅了。
这个就是今天跟大家说的，在炒小龙虾需要掌握的一些技巧，那么在炒制的过程当中，如果你直接下锅爆炒的话是错误的，正确的方法是把小龙虾要放入到油锅当中进行小火慢炸，这样就能够让虾肉的肉质变得更加的紧致，炒出来的小龙虾吃起来才会变得更加的香，如果想要小龙虾炒出来好吃，千万不要忽略这个步骤了
