小龙虾一直是大家十分喜欢的一道食材，肉质鲜嫩，美味爽口，令不少人欲罢不能。但是不少人自己做出来的小龙虾，往往又柴又硬，口感十分差。其实想要做好小龙虾并不难，要想做的美味，一定要跟大厨学好这一步。
有不少人觉得我们吃的小龙虾都是来自臭水沟里，这绝对是谣言。臭水沟的小龙虾才有几只，根本不够你们这群吃货馋猫们吃的。在臭水沟里捞小龙虾，成本远高于大规模养殖的小龙虾。现如今人工养殖的小龙虾，不仅成本低，而且十分的干净。小龙虾中的脂肪含量，更是比我们平时日常所食用的家禽肉中的脂肪含量少得多，简直就是健身人群的福音。
经常又不少朋友跟我抱怨自己做出来的小龙虾又柴又老，其实小龙虾要想做的好吃美味并不难，只要在小龙虾烹饪过程中加入这一招，绝对保证烹饪出来的小龙虾既好吃又美味。大厨现在就好好指导你，还不赶紧拿出你们的小笔记本，好好看好好学?
——【辣卤小龙虾】——
主料：小龙虾2斤。
辅料：白酒适量、生抽适量、八角、姜片、香叶、肉豆蔻、甘草、桂皮、豆瓣酱、青花椒、干辣椒、葱白段、辣椒面适量。
没错就是白酒。要想做好美味的小龙虾，一定要记得放入适量的白酒，一会小管家给大家好好介绍一下白酒到底要怎么使用。
详细步骤
步骤一：将食材准备好处理干净、再将小龙虾泡到水里一小时让他吐出脏东西。
步骤二：处理干净小龙虾，不要拔虾线，之取出图中的脏东西就好。不拔虾线的小龙虾，肉质会更加的Q弹。
步骤三：用刷子擦洗小龙虾，将小龙虾清洗干净。
小龙虾别再直接煮了，大厨教你这一招，香辣爽口，一点也不柴
步骤四：起锅烧油，将各种香料炒香，豆瓣酱炒出红油，之后再倒入适量的水。
步骤五：烧开水加入卤制配料，这个我是自己配得，大家也可以去超市买好卤料包，再加入少量的青花椒。
步骤六：放入辣椒面，将锅中的汤底煮开。
步骤七：倒入小龙虾。当再次烧开的时候，转中火把白酒倒进去闷煮30分钟。这样煮出来的小龙虾不柴又鲜美。
步骤八：开锅尝一下味道，要是不够咸的话再适量放进去一些辣椒面、咸盐。
步骤九：觉得味道可以之后，浸泡一会后取出沥干。就可以食用了。
——【最后聊两句】——
想要做好小龙虾，一定要学好这一步，香辣爽口，一点也不柴。大家不要因为不喝白酒就不加，酒精很容易挥发，闷煮三十分钟之后酒精基本不含任何酒精了。白酒能够很好地提升小龙虾的口感，大家一定要记住哦，快快学起来吧。
