买回来的龙虾用水泡一下拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西多换几次水最后用料酒和盐泡两个小时更容易洗干净，小龙虾过油炸颜色更好看肉更嫩噢！
香辣小龙虾之虾扯蛋 所需材料
小龙虾：1000g
洋葱：1个
鹌鹑蛋：适量
葱：4颗
姜：2颗
蒜：2个
花椒：适量
八角：3颗
桂皮：两段
香叶：两片
料酒：适量
豆瓣酱：4茶勺
小米椒：5粒
香辣酱：2茶勺
砂糖：少许
干辣椒：适量
步骤详解
1把龙虾处理干净，沥干水份备用（剪去虾头，去除虾线用料酒和盐将虾泡两个小时左右待虾全部死掉用刷子将虾刷洗干净）
2准备好所需的其他食材
3将豆瓣酱和一颗小米椒切碎与香辣酱一起拌匀，洋葱切环，葱切段，姜切片，蒜切开，剩余的小米椒切段
4热锅放入较多的油
5油烧熟放入虾炒至变成亮红色
6炒好的虾捞出备用
7锅内放入调好的酱料，葱姜蒜，小米椒，大料爆香
8放入洋葱圈炒出香味
9倒入小龙虾和干辣椒翻炒一会
10放入少许砂糖，盐和料酒翻炒片刻
11加入适量的的温水大火煮开转中火盖盖煮10分钟
12放入鹌鹑蛋在中火焖煮10分钟左右
13最后两分钟大火收汁放入鸡精调味
14装盘，不怕烫可以马上开吃，哈哈
