小龙虾怎么做好吃呢？有人说爆炒，有的人说是椒盐，甚至有人说卤水煮出来也比较香。其实这都是按照个人口味去适应的，毕竟每个人口味都不同，也不能说这道菜就一定好吃，一定深受客人们喜欢，那是不对的。
记得我曾经做过一个厨房，当时那个店里有一道咸蛋黄焗锅巴，那是特别深受客人们喜欢，几乎是桌桌必点的美食。而那时候正好我跳槽到另一个饭店，同样出了这道菜品到菜单上，结果点的人却寥寥无几，当时别提多尴尬了。最后通过这一件事才知道，并不是所有的菜都适合当地的口味，都会随着环境变化而变化。不过要说什么做法的龙虾比较受大众欢迎，那应该就是爆炒龙虾排第一了。其实爆炒龙虾也叫香辣龙虾，重点突出香、辣、鲜，同时汤汁味道也是十分的浓重。下面我就给大家分享爆炒龙虾的步骤与技巧，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：龙虾两斤
辅料：蒜子十个、姜片三个、京葱一根、香辣料三两、八角三个、桂皮少许、干辣椒一把、花椒五六粒、火锅底料五克、红油（香辣油）三克爆炒龙虾步骤准备龙虾清洗干净，可以放些油（一定要清洗干净，因为龙虾中细菌比较多），有的人会把虾头去掉，其实这样也可以，烧起来比较容易入味
开油锅，油温八成热放入龙虾爆一下（这一步可以让龙虾在接下来烹饪中更容易入味），十秒后倒出锅内刷洗干净（因为炸过龙虾的油是特别的脏），放入豆油半勺（有菜籽油更好），高油温下入生姜葱爆香
把生姜葱爆炒到变色（生姜煸炒到焦黄最佳了），下入香料和火锅底料，不停的煸炒（注意不要把火锅底料炒糊了）待炒出红油色下入龙虾翻炒（有的人会直接加入清水，再下入龙虾，我认为那样不够入味）
翻炒均匀裹上香料下入清水（水要漫过龙虾才行，因为中途炖的时候会不断消耗）
水开调口，口味要稍微重一点（许多人会认为口味重就是盐多一些，那就错了，口味重是除了盐分以外，其他调料多放一些）
最后放入整青椒两个（放入青椒的目的是为了更有味道，同时还能去腥），小火炖半个小时即可出锅装盘啦爆炒龙虾之你问我答问：清洗龙虾的时候，尾部虾线要去除吗？答：我们饭店一般都不去除虾线，因为龙虾都会提前几天在清水里养几天，自己抓的龙虾建议去除，这样更卫生问：家里没有火锅底料，用什么代替比较好呢？答：火锅底料一般各大商超都有卖，如果实在没有，可以用辣椒酱或者豆瓣酱代替，但是口味肯定多少有些变动了问：自己家烧龙虾不油炸行吗？答：可以，油炸是为了更容易入味，如果家里硬件设施达不到，可以炖时间长些，或者多焖一会即可
总结烧龙虾和红烧菜一样，中途同样不能再次加水，否则汤汁会变淡，这样煮出来的龙虾就没什么味道了如果感觉龙虾里面没什么味道，可以煮好之后关火焖一个小时，或者更久都行，这样吃起来会更有口感许多人烧爆炒龙虾会勾芡，我认为不必那样做，龙虾本身吃起来是汤汤水水的，如果汤汁粘稠我相信肯定会影响食欲这道美味的爆炒龙虾就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？
