爆炒小龙虾，是酷热的夏天不可缺少的一道美味，色香味俱全，口味独特。一到夏季，各地大小饭馆、烧烤摊、大排档都是忙碌的不可开交。小龙虾每年都会在这个时候闪亮登场，加入到每一个推杯换盏的夜晚大狂欢。如今，在我国很多的城市，小龙虾已经成为当地重要的经济支柱。我国成为最大的小龙虾生产国，创造了一个经济总产值破千亿的产业。作为一个小龙虾的爱好者，今天就来分享一下我的爆炒小龙虾的做法和好吃的秘诀。一起来看看吧
一、小龙虾生存繁殖能力超强，在各种污水中都能生存。我们知道生鲜的吃法，最重要的是鲜。跟海鲜不同的是，小龙虾直接生食或者白灼我是不太能接受的。所以，小龙虾要做的好吃，我个人看法是一个是一定要鲜活，肉质紧实饱满。那种冰箱冻过的或者不是现杀的，口感总会差很多。 第二点就是香料的使用，焖煮入味。
二、将新鲜现杀的小龙虾，取出头部的壳和脏东西，用刷子反复刷洗干净。自己做的好处就是，不但味道好，还得是卫生干净。
三、一定要多清洗几次，直到水变得干净不浑浊
四、准备蒜蓉和小米辣， 蒜蓉可以准备多一点，味道更香。 小米辣切碎，根据能接受的辣度自行调整。另外准备桂皮，八角，香叶，姜片适量。
五、锅烧热， 倒入油，油可以多一点，这里直接采用煎炸，过一下油。
六、炒制小龙虾变色，盛出待用
七、锅内下油烧热，加入桂皮八角，小火煎出香味
八、加入香叶，姜片和蒜蓉，小火煸炒至金黄，再加入小米椒
九、倒入小龙虾，充分翻炒均匀
十、倒入开水，至刚好沒过小龙虾的位置
十一、加入一瓶500ml的啤酒
十二、加入适量盐，胡椒粉，蚝油，生抽，一勺白糖，少许鸡精，大火煮开转中火一直煮。 可能会比较耗时，但这也是煮小龙虾的精髓，慢煮入味。
十三，煮到汤汁不是特别多时候，倒入一碗淀粉水勾芡一下， 收汁到汤汁浓稠的状态。汤汁不要收的太干，留一些汤汁，小龙虾会更鲜嫩多汁。
十四、最后撒上葱花，就可以出锅啦~~
这样做的小龙虾， 肉质Q弹，包裹着汤汁，真的是好吃到妙不可言~ 切记一定要用最新鲜的小龙虾，现买先做~~~
