油焖大虾
原料：小龙虾1500克。
调料：色拉油150克、猪油50克、姜片20克、大红袍花椒10克、干辣椒40克、豆瓣酱5克、独蒜200克、白酒30克、啤酒600克、蚝油20克、白糖8克、盐20克、胡椒粉2克、家乐鸡精30克、味精15克、麻辣鲜3克、香醋3克、香辣红油100克。
香料：桂皮5克、八角7克、小茴香5克、白芷15克、白蔻5克、香叶2克、草果3克、肉蔻3克、金砂仁5克。
制作步骤
1.将虾尾中间部位折断抽出沙线，用剪刀剪到头部，剪掉虾须及小脚，将龙虾清洗干净待用。【更多餐饮技术关注微信公众号:51寻食技】
2.热锅下油放色拉油、猪油，烧到120度，加入姜片，香料炒十秒钟，下入花椒、干辣椒节、郫县豆瓣酱、独蒜，下入龙虾旺火炒至虾壳变红，烹入白酒去腥，下入啤酒加水250克、蚝油、白糖、盐、胡椒粉2克，加盖中火焖8分钟，中途翻锅两次以便入味均匀。
3.最后加入鸡精、味精、麻辣鲜烧2分钟，出锅加3克香醋，下入100克秘制红油，收汁装盘，撒上葱花点缀香菜即成。
