麻辣小龙虾
原料：小龙虾5千克
调料：白酒20克、鸡精25克、味精25克、白糖50克、藤椒油30克、芝麻香油10克、香辣油200克、菜籽油500克、干辣椒节300克、干红青花椒各50克、龙虾酱300克、姜大蒜各200 克、盐200克、香葱20克、白芝麻10克、香菜10克、猪油250克、水8斤、出锅料40克、头锅料20克。
制作流程
1.将小龙虾剪去虾须，去掉沙线，洗净，沥干水分
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2.锅中倒入菜籽油至七分满，烧至六成热，将小龙虾入锅内炸20秒，捞起。
3.锅中油倒出，洗净锅放入菜籽油、猪油，中火烧至五成热，下干辣椒，干花椒、姜、大蒜子炒香。
4.放入洗净的小龙虾，煸炒烹料酒加入水烧沸，下入龙虾酱调味改成小火慢烧10分钟左右加入芝麻香油、藤椒油调味儿，起锅装盘前加入炒香的白芝麻，香葱花点缀香菜即成。
4，酱料和龙虾油预制
龙虾酱：菜籽油4500克、红油豆瓣酱1500克、糍粑辣椒2000克、洋葱块250克、大葱段250 克、生姜片250克、二荆条辣椒面100克、桥头火锅料300克、天车香辣酱500克、出锅料200 克（加入白酒25克拌匀）。将锅内加入菜籽油烧至八成热时关火，慢慢加入姜片、洋葱、大葱熬制金黄色捞出，下入糍粑辣椒熬制微微发白时，加入豆瓣酱，桥头火锅料，继续熬制豆瓣酱发白时，加入辣椒面，香辣酱，出锅料继续熬制十五分钟，倒入盆内密封发酵四十八小时即可使用。熬制时油温控制在一百度。
龙虾香辣油：菜籽油15斤、二荆条干辣椒1000克（用水泡六小时绞碎挤干水份），姜片200 克、葱段200克、洋葱块100克、四川辣椒面500克、郫县豆瓣酱1000克、青花椒100克、八角100克、白芷60克、山奈20克、草果15克、良姜30克、肉桂50克、白蔻100克、砂仁50克、肉蔻20克、丁香20克、小茴香25克、木香15克、干姜25克、孜然粒50克、山楂30克、香叶30克，以上所有的香料粉碎大颗粒，加入100克白酒拌匀。
锅内放入菜籽油烧至八成热时关火，下入姜片、洋葱块、大葱段熬制金黄色，下入糍粑辣椒、豆瓣酱、香料熬制出香味，下入辣椒面拌匀倒入桶内，密封发酵四十八小时后即可使用
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