大家好，今天很开心给大家分享一道麻辣小龙虾，做法简单，麻辣鲜香，虾肉鲜嫩还入味。
把买回来的小龙虾倒入大盆中。挑选小龙虾品质的时候，我个人觉得青虾更好，虾又干净，肉质又饱满。你们去外面吃龙虾的时候，好多老板都不会告诉你洗小龙虾的技巧。今天我就手把手来教大家清洗小龙虾的技巧。加入食用盐，盐的比例是十斤龙虾200克。加入白醋。白醋的比例是十斤小龙虾，一瓶白醋，借你发财的小手搅拌均匀，放入旁边腌制半个小时。小龙虾现在腌制好了，把它捞出来放入另外一个盘中备用。大家都张开嘴巴看看，全部是一些泥土和杂质。加入清水，没过小龙虾清洗一遍，一定要多洗几次，一定要把小龙虾洗干净，像这样水是清透的，你们看看，不用刷子也洗的特别的干净，这样吃起来也更加的放心，还特别的简单。然后小龙虾头部剪个小洞，再把小龙虾的虾线从尾部抽出，用剪刀从虾尾剪开，吃起来更加入味，虾黄千万不要扔掉了，好吃又营养。
处理好的小龙虾全部放入盘中备用，锅中倒入适量的食用油。我们可以把筷子试一下油温，筷子放下去起小泡泡，温度就差不多了，六成油温下小龙虾炸五秒，捞出备用，保证肉质的Q弹。现在我们准备点配料，一把大蒜子改刀成小块，切好放入盘中备用，一块生姜切成片，切好放入盘中备用。五根小葱把葱白切成葱段，切好放入盘中备用，葱叶切成葱花，切好也放入盘中备用。现在我们准备点香料，白蔻、八角、白芷，一小把花椒、小茴香、香叶、桂皮，加入温开水清洗一遍。浸泡五分钟，用漏勺捞出来备用。锅中放入一大勺猪油，家里有条件的也可以放菜籽油，猪油炒至融化，把所有的葱段将料放下去，开小火慢慢的翻炒，炒干炒香，炒的闻到一股香香的味道，香料有点发黄了，就把所有的香料都捞出来，不要下入大蒜子，生姜片，一勺豆瓣酱，把它炒出红油。炒出红油后，再加一把辣椒面，然后继续把它炒香，然后。后倒入小龙虾翻炒，加入一大碗啤酒，一勺食盐，五个冰糖提鲜，翻炒均匀，盖上盖子小火煮20分钟，煮好后放入香醋去腥细腻生抽，一勺鸡精、十三香，一勺少许的蚝油、胡椒粉，最后开大火收汁，煮至色泽金黄，汤汁浓郁，出锅了起锅装盘。
这样一道鲜香美味的麻辣小龙虾就做好了，再配上冰啤酒或者可乐饮料，吃起来嘎嘎香，爽歪歪。今天就分享到这里，谢谢大家的支持，拜拜。
