夏天来临，各种大排档，宵夜摊，烧烤摊又成了年轻人的聚集地。而在夏天的宵夜美食中，最受欢迎的无疑就是各种口味的小龙虾了。今天，我们要和大家分享的就是三款火爆的小龙虾技术，这三种口味的小龙虾引爆了夏日大排档，你最喜欢哪种口味的呢？三个爆款小龙虾烹饪技术，都是大排档的明星，肯定能满足你的口味。
第一种就是大家非常熟悉的油焖大虾了。油焖大虾口感鲜香，味道让人欲罢不能。想要掌握做好油焖大虾的技巧，其实也不难。首先，大家需要准备好小龙虾，色拉油，猪油，大红袍，花椒，干辣椒，豆瓣酱，姜片，白酒，啤酒，蚝油，白糖，胡椒粉，鸡精，味精，麻辣鲜，食盐，香醋，香辣红油等食材调料。此外还需要准备桂皮，小茴香，八角，白芷，白蔻，草果，香叶，豆蔻以及金砂仁等香料。
准备好这些食材调料后，首先是要把虾尾中间部位折断，抽出虾线，然后用剪刀剪去虾的虾须和小脚。将龙虾清洗干净之后，开火放入色拉油猪油，并加入姜片和香料爆炒10秒钟，再放入花椒，干辣椒，豆瓣酱，蒜瓣，再下入龙虾，用旺火炒至虾壳变红之后再放入白酒去腥，放入啤酒加水。然后再放入蚝油，白糖，食盐，胡椒粉调味，接着就需要盖上锅盖，用中火焖上8~10分钟左右，中途记得要翻开锅盖，翻炒一下小龙虾，以便于入味。出锅之前加入味精，鸡精以及麻辣鲜烧两分钟，之后再加入香醋和秘制红油收锅装盘。
第2种就是麻辣小龙虾，麻辣小龙虾的做法也非常简单，首先大家需要准备好小龙虾，白酒，味精，鸡精，藤椒油，芝麻，香油，白糖，菜籽油，干辣椒干红，青花椒龙虾酱，姜片，大蒜，食盐，香葱，香菜，白芝麻，猪油，出锅料以及头锅料。准备好食材调料后，首先需要把小龙虾的虾须剪掉，去掉虾线，然后将其洗净沥干水分，放在一旁备用。之后再开火热油，等到油温6成热时，把小龙虾放入锅内炸20秒，迅速捞起之后再起锅放入菜籽油和猪油，烧至5成热时把干辣椒，干花椒还有蒜瓣等放入锅中炒香。最后再放入洗干净的小龙虾，加上料酒和水煮沸，然后再放入龙虾酱调味，用小火慢烧10分钟。接着再加入芝麻酱，起锅之前记得要加入白芝麻和香葱花来点缀。
第3种就是大家非常熟悉的盱眙十三香小龙虾。盱眙十三香小龙虾口感非常独特，而且口味麻辣鲜香，吃在嘴里的确回韵悠长，让人欲罢不能。而想要做好盱眙十三香小龙虾，首先需要准备好龙虾，姜，蒜，小葱，猪油，菜油，花椒，食盐，干辣椒面，味精，鸡精，糖，香油，花椒油，龙虾酱，龙虾油，出锅料，头锅料等等。准备好食材调料后，首先需要把龙虾洗干净，然后开火倒入色拉油，等到油温八成热时，把龙虾放入锅中炸上10秒钟，接着捞出控油放在一旁备用。然后，需要在锅内留上底油，等到底油烧至7成热时，放入生姜爆香，接着再放入大蒜和葱，之后再放入青花椒，辣椒粉用小火爆香。再放入龙虾酱并烹入白酒，加入清水。接着把龙虾放入锅中翻炒均匀，然后下盐调味，再用大火烧上8分钟后下入龙虾粉和白糖。接着就需要用小火焖上5分钟，5分钟后就可以将龙虾出锅开吃了。你学会这三种口味小龙虾的做法吗？
