十三香麻辣小龙虾及海鲜大咖实用技术配方
制作步骤与流程：
一、自制十三香粉：
肉桂0.1斤
八角0.2斤
草果0.2斤
良姜0.2斤
小茴香0.12斤
砂仁0.2斤
草寇0.2斤
甘草0.1斤
毕拔0.1斤
丁香0.2斤
白扣0.32斤
白芷0.1斤
香茅草0.14斤
山奈0.1斤
辛夷0.3斤
花椒0.7斤
香叶0.3斤
孜然0.16斤
干辣椒0.9斤
陈皮0.1斤
肉蔻0.18斤
请严格按照以上香料配比！（为了方便大家实验品尝，以上香料整体缩小了5倍比例，若使用适合当地口味，可按以上配比扩大比例制作！）
以上香料混合打磨成粉！
二、麻辣酱的制作：
1.用料：
郫县豆瓣酱3斤
辣椒面0.4斤
花椒面0.2斤
十三香粉0.2斤
色拉油1斤
2.做法：
将以上用料混合，油入大勺烧热小火将用料炒香（5~8分钟，注意千万不能炒煳！），冷却后放入密封容器，密封24小时可用。
三、十三香麻辣小龙虾做法：
以四斤小龙虾为例
1.备料
洋葱.姜.蒜.青辣椒各150克
香油（即芝麻油）少许
啤酒半瓶
十三香粉50克
盐10克
味精20克
白糖50克
芝麻少许
香菜少许
色拉油5斤
麻辣酱150克
干辣椒15克
花椒8克
2.烧制
龙虾去鳃.去肠子（龙虾尾部是三瓣的，把中间那瓣拽下会把虾肠子带出。）洗干净控水备用。
锅烧热入油5斤，烧至六成热，将控干水的龙虾下入炸2分钟捞出。炸的目的是使虾黄定型，烧制时不易流出！
（自己在家做时，可以锅内烧开水，下入龙虾焯烫3分钟捞出。）
另起锅，放入250克油烧热，放入洋葱.姜.蒜炒香，下入干辣椒和花椒炒香后加入麻辣酱，小火炒至出红油，下入龙虾.水.十三香粉（水没过龙虾为准）烧开转小火烧15分钟左右，放入青椒.啤酒在烧5分钟左右至汤浓，出锅淋香油.撒芝麻.撒香菜！即可！
海鲜大咖和小龙虾做法相同。
注意事项：
店内预制时，卖不了的龙虾应该汤.虾分离，分别冷藏！（虾泡在汤里时间过长会很咸，应该注意！）再次销售时，把汤和虾同时下入锅内，小火加热即可！
大咖现做现卖，不可预制！
