【主材料】：青壳小龙虾1000克（清洗处理干净的小龙虾）。
【辅助料】：500克蒜子、黄灯笼辣椒酱。
【调味料】：菜籽油、猪油、食盐、鸡精、味精、姜黄粉、蒜香粉、味粉、白胡椒粉、白糖、啤酒。
【准备工作】：
1、蒜子的用量比较多，所以用切的方法就比较辛苦，可以用料理机来打，但是不要打太细，要有点颗粒感，打好是蒜末用清水清洗一遍，把表面的蒜水洗干净，这样蒜末在炸制的时候就不容易粘锅煳底了。喜好的蒜末要控水，最后把控好水分的蒜末分成2份，一份是2/3，还有一份是1/3备用。
2、准备8克姜黄粉，8克蒜香粉，5克味粉（味精），然后搅拌均匀，这样我们就调制了一个蒜蓉小龙虾的专用粉料（可以起到增色增香的作用）。专用粉料下锅前先用80克清水化开备用。
【具体做法】：
1、我们用的是壳比较软的青虾，所以做蒜蓉小龙虾可以不过油。起锅加入150克菜籽油（用菜籽油香味好，也能让汤色更金黄），加入猪油50-100克（加猪油可以增加香味，也能让汤更浓稠）。当然没有菜籽油和猪油的就用食用油。油温3成热时下入准备好的2/3的蒜末，用中火把蒜末的蒜香味激发出来，等能闻到蒜香味的时候就说明到火候了，这个过程大概要1分钟左右。接着加入20克黄灯笼辣椒酱（海南产）和蒜末翻炒均匀。
2、接着就可以把1瓶瓶酒加进去（啤酒可以起到去腥增香的效果），注意锅中的水量要能刚好没过小龙虾为标准，加了一瓶啤酒不想再加啤酒的话就加清水。大火把水烧开后就把准备好的小龙虾倒进锅内，等水再次沸腾后我们就可以开始调味，加入10克食盐，20克白糖，5克白胡椒粉，接着把剩下1/3的蒜末也倒进锅内，多搅拌几下，把调料化开，就这样保持大火煮上5分钟左右，5分钟后把我们调制好的专用粉料倒进锅内，再加入5克鸡精，5克味精，还是保持大会煮1分钟左右就出锅装盘上菜。
技术问题，个人建议：
1、我们烧蒜蓉虾最好不要用铁锅，用不锈钢的或者是铝的锅最好，当然你家里就只有铁锅南部成还不要吃小龙虾不成，用铁锅来烹饪小龙虾的缺点是容易导致汤色发暗发黑，也就是颜色会更差些，其它味道和口感等方面是没有任何影响的。
2、喜欢辣味的除了加黄灯笼辣椒酱，还可以加小米椒进去，辣度可以根据自己的口感来添加。
3、不喜欢味精和鸡精的可以不加或者少加。我们现在的量在商业版的基础上减量了的。
结语：
自己在家做的小龙虾，不仅要更干净卫生，吃起来大可放心敞开来吃，在外面吃1盘的钱在家差不多就可以吃上外面2盘的量来了。所以想吃小龙虾就自己做吧！
