一、话梅冰镇小龙虾 主料. 小龙虾500克 辅料 话梅20克 调料 美极鲜味汁20克 美极小炒鲜30克. 水300克. 糖10克 制作方法 1：将小龙虾洗净煮熟，浸凉后控水备用； 2：将美极鲜味汁、美极小炒鲜、糖、话梅、水调成酱汁，放入小龙虾冷藏浸泡2小时，即可使用。 大厨心得： 用美极小炒鲜和美极鲜味汁来冰镇小龙虾，锁住了小龙虾鲜甜本味，汁水快速渗透其中，虾肉入味，醇鲜Q弹。 原材料延伸：冰镇香螺，冰镇芥兰味道毫不逊色。
二、牛蛙恋上虾 主料： 小龙虾（红虾），牛蛙。 配料： 蒜紫苏姜香菜葱黄瓜 调料： 干椒粉 盐 鸡精 香辣酱菜籽油料酒高汤。 制作方法： 1.牛蛙入味，用盐抓牛蛙，放入葱姜料酒腌制十分钟。 2.洗净清理完小龙虾，热锅上油七成油温下虾虾壳泛红起锅备用。 3.牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟立于漏勺中。 4.锅中加少许油，放入姜蒜香辣酱，干椒粉炒香，倒入虾煸炒之后加入高汤调味，在加入牛蛙，焖两分钟收汁，即可出锅，撒点香菜即可。
三、野山蒜小龙虾 主料. 小龙虾 辅料. 野山蒜红椒圈 香菜梗 调料. 美极鲜辣汁 美极小炒鲜 美极鲜鸡粉水料酒 制作方法 1：将野山蒜泡透挤干水分炸至香脆捞出备用 2：将小龙虾洗净高油温炸至定型捞出备用 3：将美极鲜辣汁美极小炒鲜水调成酱汁煮开放入小龙虾小火卤制15分钟捞出再次高温炸制爆壳捞出备用 4：锅加少许油放入红椒圈香菜梗爆香放入小龙虾撒上美极鲜鸡粉入料酒翻匀即可
四、黑椒小龙虾 原料： 小龙虾，青、红椒圈。 制作： 1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。 2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。 3、客人点菜时，锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入黑椒卤水150克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内，撒青、红椒圈点缀。
五、蒜椒小龙虾 调料： 色拉油熟猪油自制蒜椒料料酒清汤海鲜豉油盐味精白糖葱白蓉 制作： 1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。 2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾入味，放入葱白蓉，中火翻炒出锅即可。
六、啤酒香麻小龙虾 辅料. 干辣椒青椒 芹菜蒜子花椒 调料 美极鲜辣汁. 美极鲜鸡粉 美极豉香鲜 十三香10克. 豆瓣酱10克 啤酒250克. 辣油50克. 糖5克 制作方法 1：将小龙虾洗净高油温炸至定型，捞出备用； 2：青椒改刀成块，芹菜改刀成段备用； 3：锅加入辣油煸香豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜子，加入啤酒、美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉、美极豉香鲜、十三香和糖，煮开后，放入小龙虾、青椒、芹菜、小火烧至入味，汤汁浓稠即可。
七、麻辣小龙虾 原料：干辣椒红袍花椒大葱白大蒜生姜 调料： 料酒酱油盐白砂糖鸡精白胡椒粉椒盐油 1、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入辣椒丝并翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火依次加入姜丝蒜片葱花爆出香味。 2、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
主料： 卤泡入味的盱眙小龙虾1000克。 辅料： 梅干菜150克，姜末10克，葱花少许。 调料： 白糖15克，黄酒10克，生抽、老抽、味精、香油各5克，盐4克，胡椒粉少许。 制作流程： 锅入底油，下姜末、梅干菜碎煸香，烹入黄酒、添清水500克烧开，倒入浸泡入味的小龙虾再次大火烧开，调入盐、味精、白糖、生抽、老抽，撒少许胡椒粉，盖上锅盖焖烧约8分钟，装盆后淋香油、撒葱花即成。
