（牛肝菌白酱芝士小龙虾完整制作视频）
可能这道菜里的大部分食材你都认识，但牛肝菌白酱你可能是第一次听说，但它早已是五星大厨们都爱用的优质野生菌酱料。
我们甄选来自高海拔纯净土地、出口欧洲品质的野生牛肝菌，邀请名厨特制，并不添加任何防腐剂。霸道的香气、鲜香柔滑的口感、尝过一次再也忘怀不了。
“一种酱，千百种吃法，样样好吃！”
不论是摸吐司、蘸法棍、与饭团搭配、还是作为馅料包入馄饨煎饺等等，这款牛肝菌白酱都能妥妥让食物变得美味，让口感丰富饱满，香气四溢。再懒的吃货，此酱在手，美味无忧。
当然这道美味小龙虾的诞生还是最要感谢来自上海建工浦江皇冠假日酒店中餐厅的主厨Louis，他说菌类是特别好的食材，西方美食中很早就有使用，松茸菌、黑白松露、包括牛肝菌都是很常见的，但国内由于以前物流运输不发达&信息不方便，云南当地很多好食材都没法让全国各地的人品尝到，现在我们终于可以把当地野生菌展现到更多的人群当中，特别是爱好美食、懂得品味的人群当中，才能更发挥和体现它真正的价值，就像是“天工开物”，大地创造了很多美妙的东西，并把它们带到人间来。把这些最珍贵的食材转变成最美味的食物，呈现给喜欢美食的大众们，这也是他的初衷。
Louis之前非常机缘巧合的认识了大地物源创始人LILY,也是她给了这个美食启发。在最近的7-8年野生菌食材，特别是牛肝菌、松茸是代表着一种饮食文化，小龙虾近几年在江浙沪一带也非常流行，特别现在又是小龙虾季，于是就不停在探索是不是用云南的菌和小龙虾相结合，这道菜是从来没有人做过的，算是很大胆的尝试，也是便诞生了这道用云南纯正的野生牛肝菌白酱配上四川野山椒，秘制的高汤烹饪而成的小龙虾。
作为地地道道的上海人，Louis对于本帮菜的在融合菜中的应用也是颇有心得。其实上海不管在100年前还是100年后的现在都是一个海派城市，特别是当下生活在这里的人都来自大江南北，便诞生了越来越多的融合菜。在他父母这一代都喜欢吃偏甜的菜式，但我们这一代却开始崇尚健康、清淡的饮食，于是会用到很多西式做法和来自川广的食材重新组合成一个新的本帮菜，能够融入到这个新的上海群体当中自成一派，我们叫做融合菜。上海不断有新的饮食文化在更新换代，而作为厨师来说也一直秉承着我们要不断推陈出新，不断从很多融合的人群当中提炼出新的菜系。
聊到当初怎么会选择厨师这个职业，Louis说其实这是个“美好的意外”，因为父母都是做设计的，当时都希望他能考艺术类的学校，但是自己从学生时代开始对烹饪就很感兴趣，特别每逢寒暑假，自己都会亲自去菜场买菜回来烧。于是凭着对烹饪的兴趣与热爱就顺理成章地踏入了厨师行业，从业这么多年来，当年烹饪班的35个同学依然能坚守在酒店这个行业的也只剩7-8位，基本上都已改行，有些去做金融、有些去做IT、有些自己创业做生意，但他觉得自己对这个行业还是比较执着的，只能说真心热爱厨师这份工作，才会投入更多精力去研发更多的美味。同时对下属也是秉承这种传统的，概括起来就是6个字“热情”，“专注”，“细节”。
“厨艺之道，没有捷径可走。不忘初心，方得始终。”能成为一位好厨师一直是他的初心所在，我们也期待Louis将来可以创造出更多美味的野生菌菜品哦。
