天南海北，我们为你寻觅好物
吃了几年小龙虾，只记得香辣味、麻辣味、十三香味……小龙虾本身的味道，你记得吗？
有一位五星级酒店的大厨，对于食材的原味有着近乎偏执的追求。他心里的完美小龙虾，所有的配方都应该是凸显小龙虾独特的口感和香气。
为了这个小龙虾，他拿出十多年来的笔记，把自己一生调配过的酱汁拿出一一比对，反反复复调试了上百种酱汁，终于研发出一款白兰地熟醉配方。所得白兰地熟醉小龙虾，被美食圈和主厨圈称作“一个主厨的任性之作”，成为圈中佳话。
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印象中，五星级酒店的主厨做的都是那些高级的美食，不是鹅肝就是鱼子酱，做份甜点都要加金箔。
而法云安缦·兰轩餐厅的主厨裴建亮觉得，那只是工作。工作之外，他最大的爱好是深夜去街头寻找美食。
小龙虾，是他夏天的最爱。
但好的小龙虾不容易吃到。路边小店卫生难以保证，总不能为了口舌之欲坏了身体；那些网红店，又往往得排长队，下班时间本就不多，浪费在排队上实在不甘心。
既然找不到合心意的小龙虾，那就自己做吧
——主厨的任性
四款好酒，一滴入魂
——醉了的小龙虾特别美
裴厨的配方，核心是酒，整整四款；就像夜的四重奏。
白兰地——有故事的人喝威士忌，而有味道的人喝白兰地。裴厨最爱白兰地，这款以葡萄为原料酿制蒸馏的烈酒，最适合那些有味道的人。打开虾壳的一瞬间，你就能感受到裴厨选的白兰地独特香气。
白葡萄酒——清爽的白葡萄酒，让虾的前味更为清新自然；搭配白兰地，使得香气更为饱满，瞬间吸引住你的注意力——就像音乐会的开场乐曲。
原浆黄酒——如果说洋酒是开场，那么黄酒就是乐章的高潮。好的醉卤，应该像一场古典乐那般，有着精彩的开头，也有着浓墨重彩的高潮。黄酒的加入，使得小龙虾的回味悠长，陈年黄酒的甜味沁人心脾。
汾酒——给这场演出来一个干净利落的结尾。浓烈干脆而又饱含香气，再没有什么酒比中国白酒更适合作为口味的结尾了。汾酒的出现，给醉卤画上了圆满句号。
从100度到0度
——100度的温度差，激发出小龙虾的鲜脆口感
好的配方，不仅是调料的选择，还得有工艺。
裴厨沿用粤菜中对白斩鸡的制作方法，将蒸熟的小龙虾直接放入0度的冰水中，激发出小龙虾鲜脆的口感——鲜脆是什么感觉？你咬虾肉的时候，牙齿会被弹一下，然后是满满的鲜味充盈口腔。
每一个吃过裴厨小龙虾的人，都有同样的感慨——原来，小龙虾是这个味道。
用安缦兰轩的要求挑选小龙虾
——10斤也难以挑出1斤
主厨的任性不仅体现在配方的搭建，更体现在原料的选择上。菜场的商贩，大概是最怕遇到裴厨这种人，对食材有着通透的理解和严格的要求。买小龙虾的时候，往往一筐100斤的虾，裴厨都挑不出10斤符合他心意的小龙虾。
他的标准有三：
1、活力。虾必须充满活力，而不仅仅是没死。但凡活力不充足的虾都被他淘汰。
2、干净。不仅虾腹，就连虾鳃都必须洁净；生长在水里的动物，一定要干净。
3、饱满。吃虾，不仅是吃肉，更是吃虾黄。饱满的虾黄，肥腴绵润；吃过才会明白，原来之前吃的简直是“假”的小龙虾。
以前为了一家餐厅跑去一个城市，
现在我们把主厨的菜送到你手上
我相信，你也有那种为了一家餐厅而特地跑去一个城市——至少有过这种冲动，是吧？
而我们不希望这么麻烦你。
我们和裴厨联合推出的醉不等·白兰地熟醉小龙虾，用先进的食品工艺，完美呈现裴厨的小龙虾配方。同时用当下最先进的气调保鲜技术，把这个白兰地熟醉小龙虾以最为新鲜的状态，送到你手上。让你拿到手就能直接吃，不用解冻更不用加热。
为了让你能够更好的体验这份白兰地熟醉小龙虾，我们把虾放在防震保温的泡沫箱里，还加上冰袋，通过顺丰冷链运输，让虾新鲜如初。
随虾附赠的工具包，让你无论是在公司、外出还是家中，都能便捷的享受，毫无后顾之忧。
如果你想了解更多关于裴厨和白兰地熟醉小龙虾，可以观看这个视频；稍微有点长，但里面都是裴厨从业20年的真心话。
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