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小龙虾怎么清洗和处理
1、准备一小盆清水，在清水当中加入两勺食用盐和适量的白醋，搅拌均匀之后将小龙虾倒入清水当中浸泡。大约一个小时之后会发现水盆里会有很多脏东西，这就是小龙虾身体里面脏东西全吐出来的表现啦。
2、用一只手按住小龙虾的钳子，另一只手拿着牙刷，蘸过水之后将小龙虾全身都刷洗一下，这一步尤其要注意小龙虾的肚子和头部，因为这里是小龙虾最脏的部位，要顺着纹路仔细的刷。
3、小龙虾清洗干净之后继续按住它的钳子，用剪刀在头部二分之一处斜着剪一下，将头部剪掉。这样小龙虾的胃部就被我们剪掉了，要注意龙虾体内的脏东西大多储存在胃部和虾线部位，一定要处理掉哦。
4、捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，这样中间的那一块就下来了，顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉了。这个时候一只小龙虾就被我们完全的处理干净了，再用它做菜就会显得很方便了哦。
小龙虾刷洗“3个步骤”：
步骤1｜先静养
买回家的小龙虾，不要立马就拿去宰杀处理或烹煮，而是先大体清洗一下，把表面能见的杂草、污垢都冲洗掉，然后准备一盘清水，把小龙虾放入其中，再往里加入少许盐和小苏打，搅拌混匀后，让小龙虾在调好的盐碱水中静养1~2小时，然后再捞洗数遍，把小龙虾清洗干净，洗的时候，就能发现满盘清水已经变得特别浑浊肮脏，这些都是依附在小龙虾上的污垢杂质。
小龙虾不像花甲一样会吐沙吐泥，但最容易藏匿顽固污垢，小苏打和盐这两种日常调味料，混合使用对清洁消毒还是很不错的，能够起到浸透效果，让小龙虾的虾头、虾脚等最容易依附泥垢黑块的部位，通过静养而自行脱落，所以再次清洗的时候就格外轻松，一洗就掉，满盘都是脏水。
步骤2｜刷洗
只要小龙虾经过盐和小苏打配合静养之后，这时候的小龙虾已经可以说相当干净了，接下来的刷洗步骤就很轻松了，戴上手套，拿着牙刷或鞋刷对着小龙虾的虾脚和虾头部位不断刷洗一番，把没有洗掉的泥垢再进一步刷洗干净，然后放回清水中养着，直到所有小龙虾刷洗干净为止。
步骤3｜宰杀小龙虾，需要分3个步骤：
首先是把小龙虾拿到手上掰直，捏着虾尾部的正中间虾片，先往后翘起，再扭一扭，把虾线抽出。
然后转到虾头部分，把剪刀头对着虾头和虾脖衔接的连接处剪下，再用剪刀一扭一抽，把虾头连同虾脑一同扯下。
最后可把虾脚部位稍微修剪一下，这样能够保持最佳口感。
【蒜香小龙虾材料清单】：
新鲜小龙虾，蒜末，啤酒，洋葱，葱姜，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，蚝油，糖，盐
【制作过程】：
锅里烧油，倒入宰杀好的小龙虾，油炸2~3分钟，炸至变红后控油捞出，锅中留下少许底油，放姜片、葱段、洋葱丝、八角、香叶、桂皮等配料小炒出香味，倒入小龙虾和一半蒜蓉，混合翻炒，倒入淹过面的啤酒量，往里加入生抽、老抽、糖、盐、蚝油，大火煮开后转中火焖15~20分钟，开锅倒入剩余的蒜蓉，持续翻炒至汤水收紧，最后淋点水淀粉勾薄芡，大火收汁，蒜香小龙虾就大功告成可以出锅了，蒜香十足，虾肉弹嫩娇爽，好吃到爆！
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