中国人民的辛苦努力，总算熬出了头，在夜宵季节来临时，基本消除了新冠肺炎的威胁。
街头大排档也开始恢复了人气，而一年一度令人向往的小龙虾，又回到了餐桌。
如今小龙虾的售卖似乎形成了套路，开始以大小来定价。
小龙虾的价格，就像其他名贵海产品一样，或者和大闸蟹一般，以大小论身价，越大的小龙虾价格越贵。
一分钱不一定是一分货，小龙虾真的是越大越好吃吗？
不是。
小龙虾好吃，不仅仅在调味料和做法。如果仅仅靠调味料，那就像重庆火锅一样，调味料化开以后，什么东西都往里面煮。最后吃到嘴里是一个味道。
小龙虾好吃，还不是江苏的十三香小龙虾，湖北潜江的油焖大虾，真正把吃虾推向了高潮。
湖北潜江的油焖大虾，在江苏盱眙小龙虾称霸江湖十年后异军突起，绝不仅仅因为口味。更重要的是对小龙虾的选择。
仔细品尝小龙虾，有两种明显的口感差别，一种肉质脆弹，一种软烂。入口以后，软烂的那种吃的非常没有感觉，除了调味汁的感觉以外，缺乏那种回味和意思。脆弹的那种完全不一样，虽然也吸足了调味汁，但是同时入口Q弹，有嚼劲。而且，脆弹肉质的小龙虾，不会吸过多的调味汁，因此即便吃了好几份，每份都是恰到好处的刺激味蕾，不会因为重口味太多，而让味觉麻木，只是单纯的为了刺激而刺激。
湖北潜江的小龙虾，最为上品的就是这种。潜江龙虾比盱眙小龙虾体格要大，但是仔细的看，是头大尾巴小。这样的小龙虾，尾肥体壮，爪粗壳薄，色泽明亮，肉质鲜美。小小的尾巴，孕育了更强健的肌肉，咬起来感觉非常脆弹。
就像吃火锅的极品，都是脆弹种类，不管是毛肚、黄喉还是鸭肠，都是这样的口感。因为这样的口感最适合配合极致的鲜辣。
而真正好吃的小龙虾，也是这种头大尾巴小的类型，而不是头小尾巴大的类型。后面的这种虽然看起来肉多，但是口味就差了太多，越吃越没意思。
对，请记住，一定是头大尾巴小的那种。只有这种小龙虾，才是真正适合做油焖大虾的品类。现在很多打着潜江小龙虾牌子的，也有很多是洗澡虾，或者望海虾，都是外地普通水塘养殖的，不仅品种不对，水质也堪忧。这样不好的虾，吃起来不仅肉质松懈，还有明显的土腥味和其他异味。即便是重口味的调料，也掩盖不住肉质的差别。
看到这里，请问你下次也会选小龙虾了吗？
