大家好，5月的天气渐渐炎热了起来，又到了吃小龙虾喝冰啤酒的季节。这里教大家制作一道香辣小龙虾，有了这样一道香气四溢的小龙虾，再邀上三五好友，吹着惬意的晚风，喝着啤酒，畅聊人生，不失为一番美事。
香辣小龙虾
材料：
小龙虾3-5斤（这里推荐大家去水产市场购买人工养殖的小龙虾，不建议食用野生小龙虾）
菜籽油、猪油、大蒜、老姜、大葱、洋葱、小米辣、干辣椒、干花椒、火锅底料、香叶、桂皮、八角、白蔻、砂仁（需要去籽，不然会使汤汁发苦）、白酒、盐、鸡精、冰糖、料酒、生抽、十三香
做法：
1、将处理好的小龙虾刷洗干净（南方朋友可以请老板娘帮忙处理），处理和清洗小龙虾的时候一定要快，最好不要开背，不然肉质会变得松散。
2、老姜切片，大葱切段，洋葱切片，干辣椒切段；将干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、砂仁放入碗中用白酒浸湿，以免炒糊。
3、锅中倒入适量菜籽油，大火烧至6成热（油面冒青烟即可），倒入小龙虾炸制20-30秒后捞出。注意炸虾的时候一定要用大火高油温，并且不宜久炸，这是保持肉质Q弹的关键。
4、将锅中多余的菜籽油倒入其它容器，下次可以继续使用，锅中留适量油，加入适量猪油起到增香的作用；使用小火将油温烧至三成热，加入大蒜、姜片、小米辣、以及刚才用白酒浸泡好的干辣椒、干花椒和香料，开小火翻炒均匀后放入火锅底料继续翻炒。
5、放入炸好的小龙虾小火翻炒均匀，倒入适量啤酒（使啤酒没过小龙虾即可），放入适量料酒、盐（可比平时烧菜口味稍重）、冰糖、鸡精、生抽调味，用锅勺翻拌均匀。开大火烧制8-10分钟，最后放入洋葱，继续烧制1分钟（注意不要将汤汁烧干）。
6、放入适量十三香并翻拌均匀，关火。这时候不要着急起锅，应该让小龙虾在锅里继续浸泡10分钟，这样才能充分入味。
