十三香小龙虾
【所需食材】
小龙虾1000克、大蒜25克、生姜50克、洋葱50克、小米辣20克、植物油适量、豆瓣酱20克、啤酒500克、盐2克、胡椒粉1克、生抽10克、十三香适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备鲜活的小龙虾1000克，加入清水之后，将小龙虾刷洗干净备用。第一次清洗小龙虾的水非常脏，所以必须将小龙虾刷洗6次以上，直到最后刷洗小龙虾的水不再浑浊为止。下一步我们开始处理小龙虾，首先我们将小龙虾头部取下单独放在碗中备用，然后再将小龙虾的肺绒毛清除干净。小龙虾的肺绒毛有很多脏东西和细菌，所以必须清除干净。然后用手捏住小龙虾尾部中间的“小尾巴”，拧半圈之后将虾线扯出，然后我们再将小龙虾头部里面的虾黄取出来备用。以上步骤是处理小龙虾的详细过程，大家可以照着做准没错。
2、下一步开始准备辅料，准备大蒜25克切成小粒备用，准备生姜25克切成姜粒备用，准备洋葱50克切成洋葱丝备用，准备生姜25克切成姜片备用，准备小米辣20克切碎备用，不能吃辣的朋友可以不加。
3、下面开始烹饪，首先我们把锅烧热，再加入多一点的油，将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后再改成小火，改小火的目的是防止锅中着火。然后将处理好的小龙虾下锅，先开大火炸30秒，然后转中小火炸50秒。大火的目的是将虾肉迅速炸至定型以保持口感，中小火炸50秒的目的是把小龙虾外壳炸酥炸脆，小龙虾炸酥炸脆之后倒出备用。
4、然后在锅中加入植物油40克，将油温烧至5成热，油温5成热之后，将切好的洋葱和姜片下锅，开中小火炸90秒，把姜葱炸香炸成金黄色。这一步的目的是取其姜葱的香味，用姜葱油炒的小龙虾才更香，姜葱炸成金黄色之后捞出不用。然后我们把油温烧至4成热，油温4成热之后将切好的姜蒜和小米辣下锅，然后开中小火把姜蒜辣椒炒香。姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣酱20克，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入处理好的虾黄。
5、然后继续开小火把虾黄炒香，虾黄炒香之后加入清水一勺（约200克），然后再加入啤酒500克，大火烧开之后，再将炸好的小龙虾下锅，小龙虾下锅之后我们开始调味。加入食用盐2克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油10克从锅边淋入，最后再加入适量的十三香，然后开小火烧10分钟，这一步的目的是把小龙虾烧至入味。小龙虾烧至入味之后再开大火收汁，起锅前30秒再加入少许的白糖和十三香，这一步的目的是提鲜和巩固十三香的味型，最后将小龙虾翻炒均匀之后即可出锅装盘。
