□撰文 /番茄蛋汤
又到小龙虾蜂拥来的季节，铺天盖地。
好几年了，不知道什么时候才会停止。估计可能性不大，上海人吃小龙虾的热情就像小龙虾的生命力一样顽强。
盱眙小龙虾现在是全国闻名，小龙虾的先辈们估计做梦也不会想到这点。而且它们可以自豪地说：我们也有节日了。
算算日子，它们的节日马上就要到了。节日到了，普天同庆。根据友人介绍，上海有一家餐厅有正宗的盱眙小龙虾吃，而且还有“大哥大”级别的小龙虾供应。
为什么要吃正宗的盱眙小龙虾？
我一直在想，盱眙的面积有多大？洪泽湖在盱眙的水域面积有多大？盱眙的龙虾产量有多少？想想全中国有多少人在吃龙虾，怎么够。
所以，结论只有一个：有“李鬼”。
找到这家店，认识了老板。老板说得最多的一句话：我是盱眙人。他所表达的意思就是等量代换：小龙虾也是盱眙虾。
姑且不管小龙虾是不是正宗，这家店的镇店之宝应该是每只一两半左右的“大哥大”级别的极品龙虾（198元/4斤），十三香做法。龙虾的个头确实蛮大，差一点就是小青龙了。
我笑着对老板说：有没有秤？我是一个认真的人。
老板转身就走，边走边说：赶紧去把小龙虾的小脚找出来再秤，我也是一个认真的人。
玩笑。只是想说明这里的龙虾是去掉小脚的，没有别的意思。
一两半的小龙虾是这里最贵的，当然也有便宜的品种，但份量和个头明显小了很多。做法有十几种，自己选吧。
从以下几个菜证实了至少老板聘请的厨师是盱眙人：
家乡鱼丸（26元）是盱眙当地很传统的一道菜，靠近洪泽湖，湖鲜是特产，鱼那就不用说了。当地鱼丸的特点是嫩、鲜、滑，保持原味。和以前吃到的鱼丸不同，它的形状是椭圆型，鱼丸汤是酸酸的，很爽口。有些人吃鱼喜欢蘸醋，或许鱼和醋是最佳拍档之一。
三鲜豆腐丸（28元）是第一次吃到的盱眙菜，味道只能说一般，也就是豆腐特有的豆香味比较重点。或许是形式蛮新奇的，所以就记住了。
相对三鲜豆腐丸，槐花炒蛋（18元）更是吸引人。槐花是主要原因。槐花的味道有点怪怪，吃得出有一点点花香。当时，服务员报菜名的口齿不是很清楚，没听仔细，吃时没有多想。看了单子后，才知道是槐花。吃毛蛋的人不多，以前吃过，觉得有点另类，也就不多说了。
虽然泥鳅的样子有点难看，但这里的沙河泥鳅（28元）味道很不错。多吃点泥鳅好的，营养价值很高。
有人说，大闸蟹的正宗与否，除了常规的辨别以外，只要洗5次手后，螃蟹味道还在，说明是正宗。不知道是真是假。吃完一两半的小龙虾，第二天，闻闻手上，好像还残留一点小龙虾的味道，是不是心理作用呢？
■余记盱眙龙虾地址：古美路1388号 电话：
