夏天临近，又到了“虾红是非多”的季节，像“价格跳水”这种都属于常规（年年都会有），每年都会讨论的关于虾头、虾线不要吃话题，还有“医生建议吃小龙虾一个人不要超过一斤”（医生说的都对）。
前几天还跟爱逛菜场的同事专门讨论了，她说今年菜场里的小龙虾远没有往年多，尤其是那些品质好的小龙虾，所以想吃质优味美的小龙虾，还得去靠谱的餐厅。
隆重推荐西湖国宾馆的小龙虾自助餐——没想到吧，有朝一日我会坐在国宾馆的自助餐里享受小龙虾畅吃。
还有两家做杭州江湖菜的馆子，推出本地口味的小龙虾，我能说里面的配料才是我的最爱吗？
西湖国宾馆·8号楼咖啡厅
妥妥的性价比之王
地址：杨公堤18号
西湖国宾馆八号楼
西湖国宾馆新推出一档自助餐“美食周”活动，说的是每星期的周五、周六、周日三天的晚餐时间段，自助餐升级不加价。
升级的主角之一当然就是小龙虾了，用的是当季清水养殖的小龙虾，个头不小，差不多是“789”级别，一共做了六种口味（蒜蓉、香辣、十三香、清蒸、椒盐、清酒醉），每天晚上保证五种口味不重味。
我个人最喜欢的还是清蒸，他们有一个专门的蒸锅区，生蚝等海鲜轮着蒸，小龙虾是新加入的品种，取个头最大的，吃的就是新鲜原味。当然，大厨们准备了特调的蘸汁，可以瞬间提升食材本身的鲜美。
清酒醉与一般的冰镇小龙虾会有一些不同，主要还是因为各家在做醉卤汁的时候，会用到不同的酒，杭州流行的是用花雕，奢侈一点还吃到过加少许茅台的。而清酒的口感与黄酒有点像，却不会影响到小龙虾的色泽，不开车的人，可以尝试。
同时这档自助餐还有一个极大的亮点，是引进了“紫薇厅同款”，紫薇厅的名菜啊，懂的都懂。
在料理台点上一份西湖醋鱼，厨师会发你一个电子提示器，他们要现场做好再来“呼唤”你。或者你也可以花一点时间来围观现场操作，这可是西湖国宾馆的西湖醋鱼哦！鱼肉细嫩，酱汁酸甜，绝对的不吃后悔。
另一款紫薇厅同款是东坡肉，看着有点油吧，其实吃来一点也不腻，应该是经过非常精心的烹饪了。
最后就是大名鼎鼎的松茸饭了。讲真，干掉这三个同款加五种口味的小龙虾若干，我已经满格了。
这个时候又有一小盅松茸鸡汤鲍鱼送到餐桌前，料理台还有我最爱的铁板烧在向我招手……
还不止呢，百县千碗传承佳肴也有，集合了浙江各地的美食，诸暨次坞打面、永康鹅肥肝、温州炒粉干等等。可爱的甜品，我只能下次再来光顾了。
生意火爆，务必提前一天预约。
民厨饭堂私房菜
杭州人喜欢的笋干菜小龙虾
地址：河东路109号
还记得去年写小龙虾的时候，曾经提到民厨饭堂的麻婆豆腐小龙虾吗？后来这个吃法果然成为经典，最近老板阿力虽然又开发出几种新的做法，但麻婆豆腐味的小龙虾还是每桌必点。
因为吃起来方便啊，每一颗完整的小龙虾肉都坚实Q弹，伴着顺滑的豆腐，口感丰富——尽管餐厅都准备了手套，还是有不少女生不喜欢用手剥小龙虾，尤其是刚刚做了美甲的小姐姐们。
双臭小龙虾是今年新推出的“黑暗料理”，不过我觉得里面的苋菜梗和臭豆腐主要是为了做调料用，本身什么味道已经不重要了。小龙虾们吸取了双臭的精华，咸香有味，迅速成为老杭州的心头好。
如果觉得双臭有点重口，还可以尝试笋干菜烧的小龙虾。这个做法的味道，有点像萧山派的大头菜河虾汤，所不同的是大头菜老得只贡献出自己的鲜，而笋干菜都是精挑细选的，鲜美的同时，每一根都很嫩，可以下饭或当下酒菜。
说到下酒菜，阿力版的酱丁有没有吃过？酱丁是家家户户都会做的一个小菜，除了虾仁、花生米、豆腐干，其他配料就自由发挥了，而阿力做的酱丁里面居然放了油渣，好想打包回家过泡饭。
好食堂1987（星光城店）
18香比13香多5香
地址：文三路与古翠路交汇
星光城B座一楼
好食堂的小龙虾上了，首先是虾的选择，“789”起步，大的可以达到“一两虾”。
而口味就多了，做到了人家有的老马都能做，冰镇、原味、蒜蓉、香辣、十三香、咸蛋黄什么的都可以点，还有人家没想到的老马也想到了。
来看看这6个小碗，就是最新上架的“十八香”小龙虾要用到的香料。原来所谓十三香，只一个十三香粉就可以搞定。其他的几味料就有讲究了，其中的浅绿色液体，是老马自己做臭豆腐时用的卤汁稀释而成，主要是起到提鲜的作用。
另一个重点就是薄荷叶，会给小龙虾带来别样的香味。
老马自创的十八香小龙虾，十三香粉中本来就有药材，淡淡的药香配合花椒带来的麻，在啃小龙虾的时候真的能体会到层层叠叠的转折，赞爆！
再就是倒笃菜烧的小龙虾，老马说市面上大多是辣味烧的小龙虾，太单一了，用杭州人喜欢的倒笃菜，咸鲜入味。要怎么做才能在让虾肉入味的同时保持细嫩？
我把老马的诀窍问来了，是先爆炒小龙虾，加调料和水，烧几分钟后关火，让小龙虾浸在汤里约20分钟，再上大火烧三分钟左右。这个汤也绝对不能浪费，拿来烧个面或者淘着米饭吃，也是极好的。
前面提到老马自制的臭豆腐，他说这桶卤水已经准备了两年多，是用苋菜梗调制的，豆腐也是定制。看这个油炸的臭豆腐，表面的蜂窝状焦脆与内里奶酪一样的柔软，这是油炸臭豆腐的巅峰状态。
顺便，再推荐一下他们的乌米版粽子，从立夏到端午的过渡。两种口味，甜口的里面是豆沙和陈皮，另一款微微甜，特别之处在于加了藜麦，咬起来咯吱咯吱的。
一佳靓虾·中餐厅
冰镇还是经典之作
地址：市民街186号
桔子水晶酒店2楼
一佳靓虾是杭州本土的小龙虾品牌之一，记得当初第一次吃冰镇就是在他们家，那叫一个惊艳。而市民路上的这家店，名字后跟着“中餐厅”，所以还有其他菜品，比如烤鸭。
这些年来，一佳靓虾开发了很多种小龙虾的菜，油焖香辣是最近比较火的一种吃法，不过对于我来说，冰镇小龙虾依然是店里的经典之作。
呈现的时候用了干冰，就烟雾缭绕的上来，剥开一只，里面有虾黄，吃来是淡淡的酒香。
还要推荐他们家的靓虾炒饭，是将小龙虾肉融于酱油炒饭之中，用料足足的，可以吃到很多的小龙虾肉、鸡蛋、香肠、青豆等等，酱香浓郁，一起去的小朋友连吃两小碗。
到底是老牌餐厅，一些吃小龙虾的“配角”也让人难忘，像这个卤鸡爪，就激起一波回忆杀。
喜欢牛蛙的朋友，每到一个饭店都会问有没有牛蛙，但凡有，就不会错过。一佳靓虾的牛蛙也是好吃的，看这粗壮的小模样！
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