现在正是吃龙虾的好季节
闲来无事，和朋友组个局，
一定要有小龙虾，
但是有些时候又怕外面的龙虾不够卫生，
今天美食君教你在家做出好吃的龙虾！
我们先看看小龙虾的清理方法：
1、用手捏紧小龙虾的头部；
2、把小龙虾头盖壳揭去；
3、把小龙虾掉转身，看清尾部中间的那片尾翼；
4、右手捏住中间那片尾，用力往外扯，便可扯出虾的肠线来；
5、放在水龙头底下，用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净；（腹部容易藏有污物，要特别多刷几次）
6、洗刷好的龙虾放进清水，搓洗后捞出再用流水冲洗干净，最后沥干水待用。
红烧小龙虾
原料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜
做法：
1. 小龙虾一只只的清洗，虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍;
2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。
香辣小龙虾
原料：小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖
做法：
1. 锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内， 倒入洗净去须的小龙虾;
2. 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，调入盐、糖，搅匀，盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序，烹饪结束时，盛入盘中即可。
油焖小龙虾
原料：小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖
做法：
1. 小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用;
2. 锅烧至冒白烟，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味;
3. 差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。
十三香啤酒小龙虾
原料：小龙虾、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法：
1. 小龙虾洗干净四肢刷干净，控干水分，锅里加油放小龙虾翻炒;
2. 加入调料翻炒出香味，加入啤酒同煮，收干水份即可出锅。
酱爆小龙虾
原料：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖
做法：
1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片;
2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀;
3. 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。
白灼小龙虾
原料：小龙虾、葱、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、白芷、盐、料酒
做法：
1. 锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾，加入调料栏里的所有调料;
2. 倒入刷洗干净的小龙虾，开火，大火烧开后转中火煮7、8分钟关火即可。
清蒸小龙虾
材料：
主料：小龙虾1000g
配料：蒜3瓣、姜1小块、小红辣椒1个、生抽2大勺、油适量
准备：
姜、蒜、辣椒切碎；
做法：
1.用小刷子将小龙虾充分清洗干净；
2.锅中烧水，水开后放入小龙虾，大火蒸10分钟；
3.取出蒸熟小龙虾装盘；
4.将姜蒜、辣椒碎混合，加入生抽，将油烧热，趁热浇入拌匀，蘸食即可。
小贴士：
1. 市场买来的小龙虾一定要充分清洗干净；
2.虾肠要吃的时候再抽出，否则会影响肉质口感；
3.小龙虾的头部比较脏，最好丢弃；
4.蘸料可根据个人口味调节。
凉拌小龙虾
原料：
小龙虾
调料：
姜末，蒜末，葱末，辣椒面，蚝油大量，胡椒粉大量，蒸鱼豉油，米醋，啤酒，麻油，盐，糖，鸡精
做法：
1、小龙虾按上图收拾干净后，彻底沥干水；
2、坐锅热油6成热时，下小龙虾炸，待小龙虾全部变红后，捞起晾一会；
3、第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍，直至小龙虾炸熟透，捞起放入一大碗；
4、趁小龙虾尚热，下所有调味料和小龙虾一同拌匀（记住那些调味料哈，一起放才够味）
5、拌好后，静置30分钟，使小龙虾入味晾凉好进嘴。
在调配的过程中，自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的，很难有具体量。但有一点，蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。
红烧小龙虾
原料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜
做法：
1. 小龙虾一只只的清洗，虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍；
2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。
油焖小龙虾
原料：小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖
做法：
1. 小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用；
2. 锅烧至冒白烟，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味；
3. 差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。
酱爆小龙虾
原料：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖
做法：
1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片；
2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀；
3. 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。
白灼小龙虾
主料：小龙虾 ( 2000 克 )
配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒
做法：
1. 小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结；
2. 大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟；
3. 另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料；
4. 剥壳，抽取泥肠后蘸食。
正宗口味虾
主料：小龙虾 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )
配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子
做法：
1. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红；
2. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香；
3. 下龙虾翻炒 1 分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀；
4. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮 15 分钟；
5. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
麻辣香锅小龙虾
主料：小龙虾 ( 10 只 )
配料：葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料
做法：
1. 洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段；
2. 切好蒜、辣椒、葱、姜；
3. 龙虾入开水中煮熟；
4. 锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用；
5. 锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香；
6. 加入麻辣香锅调料炒香；
7. 加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。
酒香麻辣小龙虾
主料：小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶
配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐
做法：
1. 温水（约 60-70 度），小龙虾略煮 20 秒左右，再次洗净备用；
2. 准备炒锅料；
3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒；
4. 放入小龙虾继续翻炒；
5. 二锅头，40ml 淋锅边儿，翻炒；
6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火 10 分钟；
7. 适量盐，调味，出锅。
十三香龙虾
主料：小龙虾（1000g）
配料：油、盐、蒜、葱、十三香
做法：
1. 热油爆炒蒜头；
2. 放入洗净的龙虾；
3. 马上盖上盖子，以防虾跳出来；
4. 等虾不跳了打开锅盖加水；
5. 倒入十三香，用大火煮；
6. 等汤水收掉一半的时候放入葱结；
7. 加点盐调味；
8. 倒一点黑胡椒粉即可。
蒜香小龙虾
主料：小龙虾（1500g）
配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒
做法：
1. 锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10 克）；
2. 倒入小龙虾，盖好锅盖；
3. 依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可；起锅前撒入蒜末增香。
香辣小龙虾
原料：小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖
做法：
1. 锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内， 倒入洗净去须的小龙虾；
2. 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，调入盐、糖，搅匀，盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序，烹饪结束时，盛入盘中即可。
