最佳答案百科知识网：麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南、安???徽省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。夏季正值吃口味虾的火爆季节，在夜幕降临的时候，走在街头巷尾，你会发现几
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麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南、安???徽省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。夏季正值吃口味虾的火爆季节，在夜幕降临的时候，走在街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆麻辣小龙虾虾在"张牙舞爪"，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是我国湖南省有名的汉族特色小吃，以小龙虾为主要原料经过煸炒、煮制而成，口味鲜香麻辣，色泽红亮，质地滑嫩，鲜香弹牙，滋味香辣，百吃不厌。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
麻辣小龙虾主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，这种色泽红亮香辣鲜浓的虾的美食也随之传到了合肥、上海、北京等地乃至全国各地，征服了那些不太喜欢辣椒的人的味蕾，使他们也都变得异常疯狂。
说起麻辣小龙虾，那可是征服了众多吃货的美食届明星，无论是夜宵摊还是高大上的酒楼，都可以看见它的身影，麻与辣、鲜与香的双重诱惑，真是让人难以抵抗呀！红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、香、美、甜、嫩、酥、肥、亮，红得发亮的色泽，汁水的碰撞，吸吮指头的乐趣，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等名字，是湖南省著名的传统小吃，由小龙虾，干红辣椒，植物油，盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末等食材制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣，是人们夏季夜市啤酒摊的经典小吃。
麻辣小龙虾培训主要内容：
1、麻辣小龙虾菜品中主料和辅料选择搭配
2、麻辣小龙虾底料的识别和配方
3、麻辣小龙虾香料的识别和配方
4、麻辣小龙虾秘制香辣酱的制作和处理
5、糍粑辣椒的制作方法
6、麻辣小龙虾底料的炒制方法
7、麻辣小龙虾原料的加工方法和炒制方法
8、麻辣小龙虾味型的调配方法
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧
10、红油和老油的处理方法
11、麻辣小龙虾主要原材料的好坏识别等
麻辣小龙虾的做法内容：麻辣小龙虾技术，从挑选龙虾开始教、然后是认料、看师傅示范、品尝师傅做的味道、抄写配料配方及方法，较后自己动手做，不限制时间，做出的味道供大家品尝，给建议。反复训练，直到不需要师傅指导，自己能独立做出所有口味的麻辣小龙虾才毕业。
随到随学，学习时间不限，一般2-7天时间即可完全学会.餐饮考虑到广大学员的利益，将核心技术无保留全部传授给学员，开创了食品行业合作的先河，让学员赚得更多。餐饮有专门的食品研究部门，拥有数位的特级、一级厨师和高素质的专业技术人才从事菜品和技术的研发，后续支持无忧。
18种口味小龙虾
18种口味小龙虾
18种口味小龙虾，小龙虾是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，小龙虾制作方法也简单，以下18种口味小龙虾。
18种口味小龙虾1
1、油焖龙虾
运用经典的油焖能让酱汁深深渗透到龙虾中，油香爆香了各种调味料的滋味并完美融合，口感丰富，让人回味无穷!
2、清蒸小龙虾
这是这些年非常受宁波人喜欢的一种吃饭，相对比较清单健康，能吃出龙虾本来的鲜美滋味。当然，清蒸小龙虾是必须选用个大的新鲜龙虾蒸制，搭配用几十种配料做成的蘸，非常美味，值得一试!
3、口味龙虾
湖南地区最早流行的一种做法，比如著名的宁乡口味蛇。鲜辣红艳的做法让龙虾的味道变得丰富鲜辣，美味的口味龙虾也已经俘获了大批粉丝。
4、酱骨小龙虾
这个做法是比较独特的，将鲜美的酱大骨来烹煮小龙虾，既吃了小龙虾，又啃了肉骨头，真是太美了!应该是肉食动物们的发明，更能满足肉食爱好者的“大胃”!
5、十三香小龙虾
应该算是小龙虾做法里的金字招牌了，口感丰富，香味层次多变的十三香小龙虾的美味不需要说太多。
6、干煸龙虾
有点像干煸肥肠的做法，直接在爆香辣椒和蒜末的热油里干炒，虽然辛辣的味道一样，但干烧的小龙虾肉质更加紧致，虾肉的鲜美被锁定在酥脆的虾壳之中，非常好吃。
7、蒜香龙虾
大蒜是小龙虾的绝配，小龙虾虽然现在基本是养殖的，比较干净，但小龙虾容易带有一种土味，用蒜香来去除，是非常不错的。相对用重口味的辅料如辣椒和花椒，只加了大量的大蒜、洋葱和等烹煮的蒜香龙虾，更能体现美味的龙虾滋味，给你带来完全不同的感觉。
8、咖喱虾
泰式咖喱的浓郁丰富口感包裹着小龙虾，同时保留小龙虾的美味，混合异国咖喱风味，使整个龙虾菜的味道更加丰富和美味。
9、冰镇小龙虾
尤其在夏天，经过冰镇的小龙虾肉质饱满弹牙，清爽而鲜美。这种做法对小龙虾的新鲜度要求较高，制作处理过程其实比一般的烹饪方式更复杂。
10、酸菜小龙虾
利用泡菜本身的发酵产生的醇厚鲜美滋味来提升小龙虾的口感，酸辣的口感能让人在炎热的夏天也胃口大开。
11、茶香小龙虾
用清新浓郁的茶香味，来烘托小龙虾的鲜嫩可口。灵感应该来自西湖名菜龙井虾仁。
12、菠萝龙虾
灵感应该来自经典的菠萝油条虾，菠萝的酸可以解除油腻，更好地烘托出龙虾肉质鲜嫩爽滑的滋味。
13、榴莲虾
这应该是非常西式的一道创新龙虾菜。对于喜欢榴莲的朋友来说，这道美食甜美浓郁，虾肉鲜美。
14、麻辣小龙虾
把小龙虾和新鲜辣椒胡椒融合麻、辣、咸辣豆瓣、八角、葱、蒜等翻炒。片刻的美味辛辣味在口中蔓延，辛辣的味道给舌头带来不同的刺激，热油加优质辣椒、花椒，更是催生了无与伦比的香味。非常过瘾的龙虾经典菜肴。
15、红烧龙虾
最纯粹最浓郁的浓油赤酱，将龙虾浸透的丰富汤汁，是非常受欢迎的做法。
16、椒盐龙虾
椒盐的做法能让小龙虾外壳酥脆，虾仁紧致弹牙，滋味鲜美非常。
17、手抓龙虾
夜宵大排档最豪气的做法，一群朋友边剥边聊天喝酒，非常的江湖。手抓龙虾其实做法没有固定的模式，重要的是一大盘小龙虾上桌的豪气。
18、小龙虾粥
鲜嫩的小龙虾用来煮粥也是非常鲜美甘爽，滋味不输真正的龙虾粥。
18种口味小龙虾2
小龙虾有哪些营养价值和功效作用
1、小龙虾的功效
补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精，化瘀解毒，益气滋阳，通络止痛，开胃化痰
2、小龙虾的营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉可以有保护心血管系统的作用，降低胆固醇同时也可以预防动脉硬化的发生。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
3、小龙虾的吃法
烹饪小龙虾时，必须要剔除其屎肠，也就是背上那根线。还要注意放尿。可以将龙虾腹部朝下，扳起尾巴，用一只筷子从靠近尾叶的低端插入龙虾体内，再抽出来，龙虾会随之排出有异味的液体。如果不去除屎肠和尿液，会影响菜的味道。
4、如何挑选小龙虾
首先，一定要挑选生猛的活虾。其次，好的龙虾应该头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活动，虾头与躯干的接缝处空隙紧密。
已死的龙虾不要食用。在挑选的时候一定要注意选择比较活泼的'，活的虾，这样的虾肉肉质鲜美，而且口感也好。小龙虾的营养价值还是比较多的，可以有促进代谢的作用，通乳的同时也可以降低胆固醇，对于预防动脉硬化有好处，也要注意它的挑选和食用方法哦。
5、椒盐爆小龙虾
材料
小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉
做法
1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。
2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右。
3、掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。
18种口味小龙虾3
小龙虾怎么挑选
1、根据颜色来挑选
不同年龄段的龙虾有不同的颜色，刚出生没多久的龙虾有些透明，随时间推移外壳逐渐变黄成肉色，当完全成年后就变成红色，最后老了就成了暗红色。
常规来讲暗红色的龙虾相对个头比较大，价格也比较贵，但它却不是首选。老了后的龙虾肉质并不是特别美味，带点沙沙的感觉没有嚼头，而且剥开壳后会发现也不是特别饱满，尾巴和脑袋上都退化空了一大截，另外它的壳也很硬，没有其他年龄段的龙虾好剥壳，典型的好看不好吃。
从颜色上来讲，首选肉色带点红的龙虾，这种龙虾刚刚成年，个头也已经发育完全，相对老龙虾小不了多少，而且这个年龄段的龙虾肉质最为鲜美，剥开尾巴里面满满的全是肉，虾黄也是最多的。
2、根据吃法来挑选
很多人都爱吃虾，但吃虾的方式却不同，比如有的人喜欢吃虾仁，有的喜欢吃虾尾巴，有的人对钳子情有独钟。
如果只是喜欢吃虾仁的话，可以挑选那种个头不是很大的嫩虾，它的价格相对便宜，而且尾巴上的肉比较饱满。嫩虾子的壳比较柔软，剥虾仁的时候相对老虾子要容易省事的多。而且老虾子那一对钳子很占重量，买了回去却不吃钳子也是浪费。
如果喜欢吃虾尾巴，可以挑选快要成年的肉色大龙虾，这个年龄段的龙虾尾巴上的肉最多，保证让吃个过瘾。另外喜欢吃虾黄的人也适合挑选这样的龙虾，它的脑壳中同样虾黄饱满。
喜欢吃钳子的可以挑选那种钳子很大的红色龙虾，这种虾子最是凶猛，而且钳子里面的肉质结实饱满，最为符合你的口味。
3、根据活力来挑选
在市场上买龙虾的时候要格外注意，有些不良商贩售卖龙虾的时候喜欢参杂一些死龙虾。死龙虾不仅味道口感非常差，而且吃了会有害健康，所以挑选龙虾的时候一定要看准挑选。
在选好顺眼的龙虾后，可以用硬物拨弄龙虾，看其会张开钳子想夹你，如果那些龙虾完全动都不想动，就不要购买了。
另外挑选龙虾要挑最上面的一层，他们先对盆底的龙虾更加有活力，愿意去寻求生机。而很多盆底的龙虾一般都是快死了或者已经死了的，相对表面的龙虾要差得多。
小龙虾有几种口味
小龙虾的口味有麻辣小龙虾，香辣小龙虾，酒香麻辣小龙虾，白灼小龙虾，麻辣香锅小龙虾，酱爆小龙虾，红烧小龙虾七种。
小龙虾形似虾而甲壳坚硬，成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。
长沙小龙虾有不辣的吗？
长沙小龙虾有很多种口味的类型。当然有辣的也有不辣的。每个商家根据自己的创新，也会出很多独特的味道。比如说香辣口味。蒜蓉口味。卤虾。油焖大虾。口味和辛辣程度会根据不同的卖家有不同的区别。
如果食客是不能吃辣的，可以在就餐之前跟店家说清楚，不要放辣椒。或者点蒜蓉口味的会比较清淡一些。其实长沙把小龙虾叫做口味虾也是有道理的。小龙虾本身没有味道也不容易入味，所以靠调料才能起到相得益彰的作用。
有，有不同口味，蒜蓉口味的，原味的，香辣口味的
长沙麻辣小龙虾推荐词？
口味虾，蒜蓉虾，做法不一样吧，大同小异。
开胃，香辣，色香味俱全，特色。
湖南长沙口味虾怎么做才正宗好吃步骤
口味虾的名字多种多样，如“长沙口味虾”、“麻辣小龙虾”、“香辣小龙虾”、“十三香小龙虾”。你想自己动手做好吃的口味虾吗?下面，我来为你介绍正宗湖南长沙口味虾的做法。
湖南长沙正宗口味虾的做法一
食材准备
小龙虾1500克，绿豆芽100克，紫苏少许，正宗辣妹子3克，香辣牛肉酱3克，辣椒红油2克，五香粉2克，高汤500毫升，味素2克，八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜、二锅头、白醋、盐、植物油各适量。
方法 步骤
1.在清水中加少许盐，静养小龙虾1天，中间需换水数次。再加入大量的二锅头、白醋、盐，用刷子刷洗虾身、虾腹。将虾去头除鳃，抽肠开背，再用清水冲洗干净。
2.锅置火上，倒入大量油。下龙虾过油，爆红后捞出。
3.坐锅留底油，下八角、桂皮、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。
4.下龙虾，翻炒1分钟，再下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀。
5.加高汤，大火煮沸后，下入紫苏、盐、五香粉。
6.转入小火，焖煮15分钟。
7.用绿豆芽打底，将虾放入干锅或火锅，撒入葱花。
8.浇上高汤即可食用。
小贴士
要选壳软柔嫩，颜色较浅的小龙虾，注意虾腹要干净。为了将虾彻底洗净，需要用清水至少静养一天，然后再用二锅头、白醋、盐浸泡消毒清洗。
湖南长沙正宗口味虾的做法二
食材准备
小龙虾500克，姜末10克，蒜蓉10克，豆瓣酱、料酒、五香粉、盐、鸡精、蚝油、香油、高汤、色拉油各适量。
方法步骤
1.小龙虾用刷子刷干净，沥水备用。
2.油锅烧至七成热，下入小龙虾滑油待用。
3.锅留底油烧热，加姜末、蒜蓉、豆瓣酱煸香，下入小龙虾翻炒。
4.加盐、鸡精、蚝油、五香粉调味，烹入料酒，加高汤，煨至入味后淋香油即可。
湖南长沙正宗口味虾的做法三
食材准备
小龙虾500克，紫苏45克，干辣椒、姜片、葱段、花椒、桂皮、八角各适量，盐3克，味精2克，料酒、辣椒油、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、食用油各适量。
方法步骤
1.洗净的小龙虾从虾尾抽去虾线;洗净的紫苏叶切小片。
2.锅中加水，放入小龙虾，汆至断生捞出。
3.锅注油烧热，倒入姜片、葱段、干辣椒、桂皮、八角、花椒煸香，倒入豆瓣酱、辣椒酱炒匀。
4.倒入小龙虾翻炒，淋入料酒，加盐调味，注少许水，焖煮约5分钟至入味。
5.放入洗净的紫苏叶，炒至断生。
6.放入味精、胡椒粉、辣椒油，拌炒均匀，盛入干锅中即成。
湖南长沙正宗口味虾的做法四
食材准备
新鲜小龙虾500克，大蒜2头，生姜4片，大葱1根，香芹、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽各适量。
方法步骤
1.将小龙虾洗净，硬壳处可剪口;香芹洗净，只取香芹杆;大蒜剥好洗净并切成两半;葱斜切成小段，待用。
2.锅中加油烧热，下干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味，倒入小龙虾，加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎，再加入香叶、八角、草果、老抽、盐，继续翻炒。
3.稍后加入适量的水，继续翻炒15分钟左右，当汤汁变浓时，倒入香芹段翻炒均匀即可。
口味虾是哪里的菜
口味虾是湖南的菜——湘菜。口味虾概况据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现 教育 街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。
湖南人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。
夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。口味虾的营养价值
10月份长沙还有小龙虾么？
10月份的长沙市有小龙虾可以食用的。长沙是一座小龙虾的天堂，一年四季365天都可以在长沙城内吃到麻辣小龙虾。小龙虾在长沙称为口味，虾是长沙口味菜系列之一。小龙虾作为春夏季才是盛产量的旺季的一种食材，它一年四季也是可以有货源的，不过品质就比不上每年的4~6月份的小龙虾的品相。
小龙虾有哪些味道？
小龙虾的味道有：蒜香小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾。
十三香小龙虾的做法：
材料：小龙虾300克、蒜15克、葱20克、桂皮20克、花椒10克、盐10克、香叶20克、啤酒适量、十三香10克。
步骤：
1、锅内烧油倒入蒜、葱段、桂皮、花椒爆香。
2、然后倒入小龙虾，翻炒至变色。
3、接着倒入盐、香叶、啤酒没过小龙虾，然后大火煮开。
4、盖上锅盖，用小火焖20分钟。
5、再倒入十三香翻炒均匀。
6、最后十三香小龙虾就完成了。
龙虾有几种口味的做法
有红烧龙虾、爆炒龙虾、油炸龙虾、香辣小龙虾、茄汁明虾、沙拉龙虾、油焖大虾等。
如香辣小龙虾的做法：
主料：龙虾900克左右
1、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）。
4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。 然后起锅。
扩展资料：
小龙虾（学名： ）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。
参考资料：龙虾-百度百科
