我每年夏天都会做一次小龙虾，自己杀、自己洗，到烹饪成红艳生香、让人垂涎欲滴的盆中美食大餐。但只做一次，因为太麻烦了，五斤小龙虾从采购到成品我至少需要耗时五个小时。真是吃时爽歪歪，做时累哈哈。
第一步：采购小龙虾，尽量选大个的，这样肉质更紧实饱满，不至于空壳无肉。我昨天在朱雀农贸批发市场采购的最大个小龙虾是21一斤，买了五斤多（事实证明三个人吃，买多了，吃到撑还浪费了一些）。
第二步：宰杀并清洗小龙虾，这是最耗费时间和体力但却是最不出彩的活，所以我总是任人唯贤，举荐我家大掌柜隆重登场。而我这妙手神厨，当然只会在最关键时刻大显身手，化腐朽为神奇、化平常为佳肴。（哈哈，吹牛皮不上税[做鬼脸]）
先掰掉夹人手的大钳子，去掉它的武装，有点残忍。不过人在自然界从来都是最虚伪、最道貌岸然、最残忍的动物
从尾巴处抽出虾线
在虾头三分之一处剪一个斜面的口子
第三步：准备工作
1、剥蒜，五斤小龙虾至少剥十来头蒜。
2、剁蒜，一部分稍微拍一下，拍成大颗粒的蒜瓣；一部分剁成蒜蓉。
蒜瓣
蒜蓉
3、生姜切大片、大葱切大段。
4、特殊调料：泡姜一大块切片，泡椒五六个切段。
5、灵魂料汁准备：两大勺郫县豆瓣酱、一小勺“春光黄灯笼辣椒酱”、两大勺蚝油、两大勺老抽、两大勺生抽、一勺蒸鱼豉油、盐少许。
（这个忘了拍图）
第四步：烹饪。
1、大锅烧半锅水，里面加入生姜和葱段少许、花椒一把，水烧开后，倒入处理干净的小龙虾，再倒入高度白酒一勺（去腥杀菌），煮十分钟左右后，捞出备用。
2、热锅凉油，倒入葱姜、泡姜、泡椒、大颗粒的蒜瓣炒出香味后，倒入焯过水的小龙虾，翻炒均匀后，加入灵魂料汁和一大瓶啤酒，咕嘟煮十分钟后，再加入若干的开水，小火焖半个小时。
3、快起锅时，倒入蒜蓉，里面还可以加入豆皮、芹菜段，再尝一下咸淡，看是否需要加盐，小龙虾口味偏重，淡了会偏腥。五分钟后就可起锅盛出。
第五步：冰啤准备，开动筷子或直接上手，大快朵颐，享受一年一度的小龙虾狂欢盛宴。
