眼下武汉餐饮市场谁最红火？
小龙虾当仁不让。一斤小龙虾、一副手套、一碟酱料，三五好友欢声笑语中大快朵颐，构成诱人的美食风景。
从被人嫌弃，到成为餐桌上的抢手货，小龙虾经历了怎样的江湖风波，江湖中的小龙虾怎样爬到市民餐桌，稻田虾和清水虾怎么区分，小龙虾真的用激素吗，市民今年何时能吃到便宜小龙虾？
楚天金报记者近日多路探访湖北小龙虾源头养殖、价格以及全产业链变化。
源头探访：潜江凌晨起虾 中午到武汉餐桌，价格翻倍
昨日凌晨 5 时许，天刚蒙蒙亮，潜江市周叽镇金星村千亩池塘笼罩着一层薄雾，水塘里蛙声阵阵。" 起虾啰！"40 岁的虾农朱家福一声吆喝，打破了黎明的宁静。
随着 10 多名虾农向齐腰深的池塘里投下虾笼，片刻间齐齐捞起一笼笼活泼乱跳的鲜虾。20 多台货车陆续汇集到养殖场，商贩凑拢观看，点虾的、分虾的、过称的，好不热闹。
记者现场了解到，刚出水的小龙虾大致分三种价格：0.4 两以下的虾 3 元至 15 元一斤，0.4 至 0.8 两的虾 20 元一斤，0.9 两以上的虾 35 元左右一斤。一小时左右，千亩虾塘的万斤鲜虾被南来北往的商贩抢购一空，忙着往一筐筐（约 50 斤一筐）的虾里打冰、密封。
" 这里离潜江市区车程 20 分钟，大部分虾被送往虾皇餐饮公司分拣供应潜江市场，还有一部分直接保鲜送往武汉白沙洲水产市场，路程约为两小时，运费和保鲜费每斤加 5 元。"养殖场主人余宏伟对记者说。
6 时 30 分，约 5000 斤虾被运往潜江市区的虾皇配送中心，只见 50 人的剪虾大嫂一字排开，熟练地将筐里的虾剪尖、去小爪小尾巴、掏虾线、背上开两刀等 7 道工序，就成了标准的油焖虾体。质检员周永珍说，一名剪虾嫂两小时可剪 400 斤虾。
7 时许，记者随一辆装载 2 吨的小龙虾货车从汉宜高速驶往武汉，9 时许到达白沙洲水产市场。这里已是熙熙攘攘、人头攒动，遍布陈忠生渔行等 43 家渔行。批发商李老板已将这 3 吨小龙虾以 25 元一斤的批发价预订，然后分销到市内各大海鲜、集贸市场。
11 时许，部分潜江小龙虾进入华南海鲜市场，0.4 至 0.8 两的虾价格已升至 40 元一斤，市民王先生花 120 元买了 3 斤 0.7、0.8 两左右的小龙虾。" 这虾品质不错，个头大，底板白，清水虾，准备中午回家蒸虾吃。"王先生对记者说。
田间到餐桌的小龙虾为何价格翻番？李老板告诉记者，虽然田间价 20 元左右，但因为是混装，还要人工分拣出大小虾，加上保鲜运输费用，此外还有 6% 左右的死虾损耗，价格自然会上涨。
养虾秘笈：2 两的 " 巨无霸 " 小龙虾如何炼成
潜江市龙虾养殖协会常务副会长陈居茂对记者说，目前湖北小龙虾养殖主要有虾稻共作、池塘专养两种模式，各有优劣，虾稻养殖能形成水稻和虾绿色循环，但水浅养不出高品质虾，温度高时虾壳发红成熟快，而且因为虾爬泥巴所以表面看较脏。
在潜江帮众水产养殖有限公司，记者看到清一色的大个小龙虾蹦蹦跳跳，陈居茂教记者怎么认稻田虾和清水虾：稻田虾个头较小，肉质偏紧，但虾身发黑。而清水虾底板白净，体大螯粗，有的虾居然重达 2 两，体型是一般虾的四五倍。" 这样的巨无霸虾在南方市场论只卖 30 元一只，所以虾农养殖积极性高，发展池塘专养，今年潜江将新增 1.5 万亩养殖基地，明天新增 5 万亩。"陈居茂告诉记者。
最近网传小龙虾有的是打激素催肥的，这么重的小龙虾会不会用了激素？陈居茂称是 " 无稽之谈 "。他说：" 且不说小龙虾大量食用激素会死亡，再者，激素售价较高，投到塘里迅速分解，一亩塘要多少激素呀，划算吗？"
陈居茂透露，大个小龙虾全为池塘专养的清水虾，用的是好水好草，草是日本进口的伊乐藻，龙虾在草上生长，所以干净，料是豆谷鱼粉，有时还用高蛋白和维生素。更重要的是，今年采用了遗传育种新技术，解决虾的近亲繁殖问题，普遍是一两以上的虾，今年虾的亩产量由 500 斤提高到 1000 斤。
武汉：200 亩稻田错峰养虾 一年纯赚120万
昨日，在江夏法泗镇莲花湖，养殖大户刘汉波大手一挥，20 斤饲料投入塘中，清澈的塘水泛起涟漪，通透的小龙虾窜上窜下，水中争抢美食。
2007 年起，刘汉波的 200 亩地是虾稻共作，投资 20 万元，目前还没有插秧，但有的虾重量已超过一两。这种养殖模式，通俗地说，就是将虾和水稻养在一起，虾帮水稻松土、净化水质，其粪便又能给水稻提供养分，而水稻又为虾提供杂草、田螺，形成绿色循环。然而，不安分的虾钳又极易剪断稻秧，于是，农户便在田的四周挖一圈深坑，中间用土垒埂，平时虾养在沟中，等秧苗长大后，再放水把虾冲进稻田，几个月后虾肥谷香。
刘汉波说，虾稻米因为纯有机无污染种植（打农药会害死小龙虾），所以大米喷香，售价也比一般米贵一倍，更重要的是能错季养虾，3 月份的大个小龙虾卖 58 元一斤，一下子卖了 3 万多斤，预计年纯利 120 万元。"秘诀就是错峰养虾，别人卖我养，别人没虾我来卖。"
价格分析：湖北小龙虾全国产销量占近六成
武汉月底可吃便宜小龙虾
昨日，记者在白沙洲水产市场看到，基本是抢虾行情，整箱的小龙虾正打包发往广州、深圳等地，0.8 两以上的大虾批发价接近 40 元一斤。武汉小龙虾协会副会长兰丽告诉记者，武汉每天有 14 吨小龙虾走物流销往北上广深等大城市，最远到了新疆、东北。此外，每天还有 10 吨小龙虾坐飞的运送到乌鲁木齐、兰州等地，湖北小龙虾销量在全国占 60%，深圳的湖北蒸虾一盘炒至 300 多元一份。
记者从省水产局获悉，湖北小龙虾养殖产销量占全国的近 60%，是湖北的优势产业，也是全省的主要经济来源。
武汉小龙虾协会秘书长邵普生介绍，近日武汉小龙虾是最佳品尝期，但未大量上市，价格比去年上涨两成左右。随着天气转热，小龙虾成熟期缩短大批上市，预计 5 月 18 日以后武汉市民可吃到 15 元左右一斤的便宜小龙虾，到 6 月份，虾价会继续跌至 8 元左右一斤。
思考建议：加快发展深加工产业 打通农超对接
近年，小龙虾的消费行情持续看涨，养殖量也在增加。来自省水产局的消息，去年，我省年产小龙虾超过 400 万亩，达 43.3 万吨。今年预计新增 8 万亩养殖面积，产销量在全国排第一。
武汉小龙虾协会会长陈忠生介绍，武汉小龙虾养殖集中在江夏、蔡甸、新洲、黄陂等地，今年预计新增 2 万亩，达到 4 万亩，仅产值突破 4 亿元，增长一倍。不过，正因为小龙虾养殖逐年增长，加上季节性强，也积聚风险，而深加工产业欠缺是小龙虾产业短板。
记者了解到，武汉小龙虾每年出口 1 亿美金，主要销往欧美地区，但加工企业仅集中在海浩、高龙等几家农业水产公司，而小龙虾产业食品加工厂在武汉仅有大东门水产贸易有限公司一家，" 长庆楼 " 牌虾酱、虾球等休闲食品以及速冻大虾一年产值 3000 多万，但仍有很大提升空间。
陈忠生分析，今年提早上市的小龙虾均价在 20 元以上，虾农一亩可赚万元，和去年比增长两成，但随着天气转热，小龙虾大量上市，虾价开始走低，虾农就存在风险。因此建议打通农超对接，建立虾农直供超市、餐厅的销售平台，减少流通环节，既能使市民吃到便宜虾，也能保护广大虾农利益。
链接：变害为宝 湖北小龙虾的前世今生
陈居茂介绍，小龙虾学名克原氏螯虾，原产于美洲墨西哥湾，1918 年，日本从古巴引进小龙虾作为饲养美洲牛蛙的饵料。二战期间，小龙虾从日本传入我国，跃进中国的稻田，起先是野生状态，广泛分布于长江中下游各省市，包括潜江、监利等地，上世纪 80 年代，因小龙虾打洞、剪断秧苗，被农民视为一害。
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