这么炎热的天气，如果来盆小龙虾，再来瓶冰镇的啤酒，那是不是最完美的搭配！说起小龙虾，大家有没有一种兴奋的感觉？我有！瑛子对小龙虾的痴心程度，已经到了，不管去到哪个城市，不管多累多晚，都会外卖一份或者两份小龙虾，来过过瘾！
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
记得去年去北京学习的时候，还没去的时候，就咨询过当地的朋友，北京哪里的小龙虾最有名。当时朋友说了个叫“簋街”的地方。
结束了三天的学习后，我们就在北京二环内，就是天安门附近找了个酒店，因为第一次去北京，一定是要去天安门看看，不然都会觉得没到过北京。
安顿好后，晚上，我们就开始计划往簋街出发，去吃当地最好吃的小龙虾！当时，想吃的欲望已经让我们忘记问，我们住的酒店到簋街有多远，打上滴滴就走了，我记得当时我们去到目的地，打车的费用就二百多呢。
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
一下车，感觉真的是小龙虾一条街，琳琅满目的小龙虾店，我们去到朋友推荐的那家，人太多了，就去了另一家叫“簋街仔仔小龙虾”，一进去，就开始点小龙虾。
我记得他家的小龙虾是按个卖的，八块还是九块一只，不愧是首都，高贵呀！结账的时候九百多块，当时我心里就想，我一定要学会自己做小龙虾，这样就不用去外面，花那么多钱吃它了。
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
下面【瑛子】就慢慢为大家好好分享一下，小龙虾怎么做才好吃。当然啦，瑛子厨艺有限，有什么不对的地方，大家都可以指出来，瑛子一定虚心接受大家的指导。
食材: 小龙虾2000g，酱50g（可以用火锅底料代替）姜20g 大蒜1个 香叶10片。花椒适量。料酒 啤酒一瓶，八角2个。葱适量
制作步骤
1:将买来的小龙虾，用刷子刷干净小龙虾腹部，为了避免被龙虾的钳子伤到手，大家可以带一双手套再刷洗，刷洗干净，把虾线去了。
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
用手捏住尾巴中间的尾翼，慢慢的就可以拉出虾线。虾头可以根据个人口味，决定去还是不去，
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
2:把洗好的小龙虾，开个虾背，这样方便入味，等吃的时候也能更好的剥壳。
开虾背，最好用剪刀，往虾尾直接剪到虾头即可，别用刀开，壳太硬，稍微不注意，容易伤到手
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
3:清理好虾以后，起锅烧油，油要多放一些，这样能更好的炸小龙虾，把它炸至红色，捞出控油
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
为什么炒之前，要先用油炸一下小龙虾呢？因为高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味。
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
4:小龙虾油炸好后，又重新起锅起锅烧油，这次油不用太多。待油温热时，加入酱料，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒炒香，然后倒入炸过的小龙虾，加点生抽和料酒，盐继续翻炒一下
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
不喜欢豆瓣酱料的，可以换成火锅底料，我人人觉得火锅底料比豆瓣酱料更香，更有味道，但是加火锅底料后，花椒就得少放了，现在的火锅底料，好多都是麻辣味的。喜欢吃辣椒的还可以在多加些辣椒。
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
5:小龙虾炒香后，倒入两听啤酒焖煮一下，不要放水，就用啤酒焖出来会更好吃
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
炒小龙虾为什么要用啤酒焖而不是水呢？去腥，因为啤酒中含有酒精，可以将小龙虾腥味挥发掉，因此有去腥的作用。
杀菌
啤酒中含有一些酒精，酒精具有杀菌的作用，因此做小龙虾的时候放一些啤酒可以避免食用之后身体不适。
入味
啤酒中含有一定的麦芽糖，可以为小龙虾增加味道，看起来颜色更好看
6:待小龙虾焖煮至汁快干时，放入点鸡精后，翻炒一下，就可以出锅啦！
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
炒小龙虾时，最后汤汁别让它焖的太干，有点汤汁，吃的时候，蘸一下汤汁，这样会更美味
就这样，麻辣小龙虾就制作完成啦！爱吃麻辣味小龙虾的小伙伴，可以按照瑛子的制作方法，去试一下，味道还不错哟！
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
食材:小龙虾1000g，酱料5克，蒜六个，姜五片，花椒，料酒，生抽适量
制作方法
1:小龙虾洗净，去虾线，用高温过油炸一下
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
怎么清洗，怎么去虾线和高温油炸，上一个麻辣小龙虾的制作过程里，有详细的说明，大家可以去看一下那个
2:制作蒜蓉，这里瑛子选用的大蒜，是我们云南特有的红蒜，这个蒜的味道更浓，更香，将大蒜剥了，切细，越细越好
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
制作蒜蓉小龙虾，蒜蓉是灵魂，蒜蓉制作的好不好吃，就在于你做的蒜蓉是否好吃
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
3:起锅烧油，油可以稍微多一点点，这样做出来的蒜蓉会更香。待油温五成热时，倒入切细好的蒜蓉，慢慢小火翻炒，炒至蒜蓉有香味，并且微微有点金黄后，关火，捞出备用
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
炒蒜蓉一定不要油温太热，要小火慢慢炒，火太大容易煳。炒的过程中，喜欢吃蚝油的可以加点蚝油，瑛子没加，是因为我不太喜欢吃蚝油
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
4:炒好蒜蓉后，重新起锅烧油，待油温高时，放入火锅底料，和各种佐料，炒香后，把油炸过的小龙虾放入锅内和佐料一起翻炒
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
5:小龙虾翻炒香后倒入一听啤酒，焖煮到快出锅的时候，加入刚才炒好的蒜蓉，最好多放一些，蒜蓉小龙虾，吃的就是蒜蓉味，最后加点盐和鸡精，搅拌均匀，这样好吃的蒜蓉小龙虾就制作完成啦
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
蒜蓉小龙虾，里面的蒜蓉就是它的灵魂，拿起一只小龙虾，沾上好吃的蒜蓉，再吸一吸它的汤汁，最后再来一口冰镇的啤酒，哇塞！这个夏天，一定是最满足的！
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
好了，今天【瑛子】给大家分享的“麻辣小龙虾”和“蒜蓉小龙”的制作方法就完成啦！希望以后大家都能在家做自己喜欢的味道，不用去外面花太多的钱吃小龙虾了。
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
舌战小龙虾，夏天的味道——「麻辣小龙虾+蒜蓉小龙虾」
最后，喜欢瑛子的朋友，可以关注瑛子哦！瑛子会非常努力的给大家更新一些美食的制作方法。
